據(jù)說拉面這個叫法誕生于1922年北海道札幌的“竹家食堂”。據(jù)說拉面之所以叫拉面是因?yàn)槟菚r有一位王姓中國廚師在做好拉面后，說了一句“好了”。如果那時沒有將拉面起名拉面，現(xiàn)在我們又會如何稱呼它呢?
“札幌拉面”是日本拉面三大系中的一種。說起札幌拉面，大家都會想到味增。在札幌，幾乎所有的拉面店都會準(zhǔn)備醬油(在札幌把日語中的醬油寫作正油)鹽和味增這三種口味。
但味增拉面的確是從札幌擴(kuò)散到日本全國。現(xiàn)在日本的味增拉面據(jù)說是昭和30年(1955年)時，在客人們口口相傳中擴(kuò)散開來的。
另外即使是在北海道，也分別存在札幌、函館、旭川這三大拉面。正是北海道的寒冷天氣孕育出了各個地區(qū)的拉面。
2：喜多方拉面……實(shí)際上喜多方才是拉面攤的鼻祖
據(jù)傳日本拉面三大系之二的喜多方拉面，其鼻祖是日本大正末年到昭和初年(1920年代)從中國來的青年人一邊吹著嗩吶，一邊推車沿街叫賣得來。
其特征是面條平滑柔軟，大量使用起源于飯盛山的地下水，做成了富含水分的軟糯的面。湯靠醬油勾兌。
被稱做糧倉之城的雪國喜多方市，是一個擁有2000座以上糧倉的城市。因美麗的城市及可口的拉面而吸引了來自全國各地慕名而來的人，并將喜多方拉面評為日本三大拉面之一。
3：博多拉面……ばりかた中的「ばり」是博多方言中“非常的”意思
日本拉面三大系之末，是以福岡縣福岡市為中心的博多拉面。博多拉面的特色首先是豬骨湯，細(xì)面，以及用來裝飾菜品的紅姜。另外只有博多拉面才有在剩湯中續(xù)加拉面的傳統(tǒng)。
另外，像“硬面”的詞面意思一樣，博多拉面的特色之一是可以指定拉面煮的程度。在博多方言里“ばり”是非常的意思。想吃煮的特別硬的面時，點(diǎn)“硬面”就可以了。喜歡再硬一點(diǎn)口感的人，可以點(diǎn)“針金”“落粉”。慣用豬骨湯的博多拉面，據(jù)說是面攤老板還原了戰(zhàn)時在滿洲吃的拉面，而后其他店鋪也紛紛效仿出售拉面。正是有了博多的貨攤文化，博多拉面才得以發(fā)展。
當(dāng)然，在日本還有許許多多好吃的當(dāng)?shù)靥厣妗Ｆ穱L拉面時除了了解其特點(diǎn)和口味外，一邊品嘗一邊了解它的歷史，似乎也是另一種享受方式呢!
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