面包店的新鮮一方面做好鮮度管理，從生產(chǎn)、物流、營運方面保證面包的新鮮。但這遠遠不夠，我們還得讓消費者感受到新鮮，打造新鮮的購物體驗。當(dāng)然，有的面包其實隔天吃味道也許會更好，但消費者的認知不是這樣的，咱們要去宣傳教育，成本太高，還是把新鮮做足吧。
給大家盤點一下，有哪些打造新鮮感受的方法：
1、櫥窗現(xiàn)做面包秀
充分展現(xiàn)出好來屋烘焙現(xiàn)場烘焙的魅力，會對消費者產(chǎn)生極大的吸引力！
2、出爐熱銷叫賣
出爐有聲，喊一聲“XX包，新鮮出爐啦”，喊得要有感表形，喊的人得有自豪感，咱們的杰作登臺亮將，將受到消費者的熱捧。端出來還要現(xiàn)場走兩圈，讓每個人感受到香味和熱量，再放進貨架。
3、整理調(diào)整貨架
整理貨架，也可以是一種秀，有空的時候，沒有面包出爐的時候，去把貨架上一盤面包端出來，在門店走兩圈，另外找個位置再放進去。流動的東西更惹人注目，放進去的動作能讓消費者有新鮮的感受。
4、散發(fā)誘人香味
人員高峰期，一定要現(xiàn)烤牛角、蛋撻、曲奇等含油量重，香味濃的產(chǎn)品，再加上排風(fēng)機讓過路的人都能聞到香味，這個香味就在向人們訴說著面包的新鮮。
5、打造排隊景觀
無論您用限時限量大促也好，還是特殊感恩回饋也好，還是其他方法，總之能使消費者把隊排起來，人們看到這個隊伍，就能感知這家面包店的產(chǎn)品多么新鮮。
6、標(biāo)識出爐時間
可以掛個各類產(chǎn)品出爐時間表，當(dāng)然掛了就得做到?；蛘呓o每個產(chǎn)品旁邊放一個出爐時間牌，幾月幾號幾點幾分出爐。數(shù)字說話，消費者可以知道，出爐到您吃進嘴里是多少個小時。
7、上門品嘗宣傳
特別是做中高端的社區(qū)店，此法甚好。晚上客流少的時間，讓店員穿好工作服，戴好口罩，上門去送給消費者品嘗，送去時介紹幾句咱們的面包店，再說一聲，這店里的面包都是當(dāng)天出爐的，每天都給大家品嘗完。這能解決消費者的疑惑，賣不完的面包到哪兒去了？但一定注意，每家只送一個，最多一個季度送一次。送多了面包就不值錢了。
8、品嘗識別教育
在門店里，一邊給客人品嘗的時候，店員在一旁介紹，同時教給消費者一些方法，如何從面包的顏色、柔軟、干濕度來識別面包的新鮮。借給他一雙慧眼，讓他把咱們店里的新鮮看個清清楚楚明明白白真真切切。
9、大師門店會客
在高峰期，店內(nèi)客人較多時，咱們的烘焙大師走到賣給消費者打個招呼，給品嘗的客人交流一下：“這款面包好吃嗎？這是我上個月剛研發(fā)出來的新品，它融和了黑糖的營養(yǎng)健康和咖啡的濃郁香味，希望您能喜歡，請多提意見，請多多支持?！钡陠T要在一邊用崇拜的眼光看著大師，向客人們介紹，這是我們的XX烘焙大師，來自臺灣，來自日本，或者得過什么金獎，或者其他什么特別經(jīng)歷。
10、燈光照亮新鮮
燈光的色澤、亮度、照度都能夠很好的襯托出面包的鮮亮，讓人感受到新鮮。一些面包店燈光昏暗，剛出爐的面包，看起來都非常地陳舊。
11、音樂營造氣氛
在人流高峰期，放一點略顯輕快節(jié)奏的音樂，不僅能使店員的動作提升速度，還能讓消費者感受到門店里面的熱鬧和忙碌。這個氣氛之下，新鮮度將直線上升。
12、衛(wèi)生襯托新鮮
拿一齊出爐的兩個面包，一個放在干凈的盤子里，一個放在不潔的盤子里，明顯讓人感覺到，干凈的那個要新鮮得多。門店里面的地板、貨架、餐夾，甚至店員的衣著的清潔程度都影響著面包的新鮮程度。
13、堆貨滿盤陳列
把面包堆滿，消費者的感受是：堆滿的一般是新鮮的，如果放時間長了，剩下的，一般都不多。特別是在高峰期之前，一定要把貨架堆滿，中高端的現(xiàn)烤面包店，過期報廢率一般不低于5%。
