川菜館開店加盟四點(diǎn)心得要領(lǐng)

2017-09-25 12:46 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:295

川菜館開店加盟四點(diǎn)心得要領(lǐng)，婆子?jì)尳探棠?/span>

1、選址
眾所周知，飯店要的是人氣，因此飯店不能開到偏僻的街道上去，盡管二、三級(jí)馬路的房子房租較低，但開門做生意，客源永遠(yuǎn)是企業(yè)的命脈，否則空有天下第一的手藝也無法得以施展;此外，還要關(guān)注房子的配套設(shè)施，像門前是否是機(jī)動(dòng)車單行路、停車位夠不夠多、周圍有沒有污染，方圓幾公里是否靠近商圈，附近人潮流動(dòng)是否密集等必要細(xì)節(jié)。

2、特色
食物講究的“活色生香”，既要新鮮，又要保持菜品的色澤，像水煮魚，饞嘴蛙、毛血旺，這些菜幾乎家家都有，就不用再在這些菜品上糾結(jié)。找一些頭腦靈光，勇于創(chuàng)新的大廚，推陳出新的同時(shí)，做出自己的特色。像李女士曾在四川生活過，如果能邀請(qǐng)到好的川廚來為其店里掌勺是再好不過的。張新偉說，他自己經(jīng)歷過從飯店不溫不火到生意興隆的漫長(zhǎng)考驗(yàn)，他的體會(huì)是，飯店必須以創(chuàng)新和特色來吸引顧客，這才是企業(yè)生存之本。

3、避開價(jià)格戰(zhàn)
經(jīng)營(yíng)者可以關(guān)注菜價(jià)，但不要過度關(guān)注。不能人家一個(gè)熗蓮白10塊，你就非要比別人低2塊，這樣的結(jié)果會(huì)讓自己陷入單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。完全可以把價(jià)格提升到12塊，而菜量卻加大30%，這樣的好處是能培養(yǎng)固定的客戶群。初入道的經(jīng)營(yíng)者，最容易犯的錯(cuò)誤是通過降價(jià)來吸引消費(fèi)者，因?yàn)檫^分關(guān)注價(jià)格的消費(fèi)者往往對(duì)飯店的忠誠(chéng)度很低，一旦有一天他們發(fā)現(xiàn)有價(jià)格更低的餐館，便會(huì)另覓別處，在這些人身上商家永遠(yuǎn)不可能賺到錢，他們也不會(huì)知道感恩。因此，對(duì)于一家中檔規(guī)模的川味店，建議經(jīng)營(yíng)者不要陷入低價(jià)誤區(qū)，一是賺不到錢，二是自降身價(jià)后，客人會(huì)認(rèn)為這個(gè)店沒有檔次，從而錯(cuò)失一部分有消費(fèi)能力的顧客，而這正是大部分新人的經(jīng)營(yíng)誤區(qū)和致命傷。

4、店主要有“舍得”精神

客人來吃飯，結(jié)賬時(shí)可能是133元，你照單全收，顧客也不會(huì)太計(jì)較，只是覺得不夠大氣。從成本方面核算，全單133元，你的利潤(rùn)應(yīng)該在60-70元，如果你能讓掉幾塊錢，客人會(huì)覺得這家飯店老板很大氣。以后再吃飯，他會(huì)第一時(shí)間想到來你家就餐。這種“舍得”思維雖然舍棄的是一點(diǎn)蠅頭小利，但卻得到了大家的信任和再次光顧，何樂而不為呢？

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