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饃小皮肉夾饃和好的面團要切成固定大小快,經(jīng)搓、壓、揪后抹油再卷桿成餅狀.剛出爐的饃形似鐵圈虎背菊花心,皮薄松脆,內(nèi)心軟綿。鮮黃中透著微紅,一層層的累積而成,皮薄松脆.咬一口,掉下的饃渣便能讓人酥到骨子里。
饃小皮肉夾饃的肉是選取后腿肉,緊致而不油膩。烹煮肉的鹵料以寇仁、丁香、琵琶、桂皮、冰糖為主等二十多種秘制大料小火炯制十小時左右。鹵好的肉肉色紅潤、酥軟溫潤,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,香久不散回昧無窮,饃小皮肉夾饃為大家?guī)矸浅C牢兜娜鈯A饃。