[摘要]?每天叫醒河南人的，不是清晨的第一縷陽光，而是辛辣香濃的一碗胡辣湯。胡辣湯，是北方地區(qū)早餐中常見的傳統(tǒng)湯類小吃，尤其是在河南倍受歡迎。
每天叫醒河南人的，不是清晨的第一縷陽光，而是辛辣香濃的一碗胡辣湯。
胡辣湯，是北方地區(qū)早餐中常見的傳統(tǒng)湯類小吃，尤其是在河南倍受歡迎。天還蒙蒙亮時，睡眼朦朧之際，走進早餐店點上一碗胡辣湯，吸溜吸溜幾口下肚，胡椒的辛辣味和牛、羊肉的鮮香味直接沖擊口腔，瞬間喚醒人的精氣神，沉睡的軀體也被激活。這種刺激感，幾乎每一個河南人都難以割舍。
胡辣湯的起源地一般認為是逍遙鎮(zhèn)和北舞渡鎮(zhèn)，而胡辣湯的流派卻遠遠不止這兩種。
搭配黑木耳、黃花菜的正宗逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，以面粉、熟的牛、羊肉為主料，湯料是由多種香料混合制成，包括：胡椒、桂皮、白芷、甘草、山楂、良姜、丁香等等，據(jù)說是近30種純天然的植物藥料。在胡辣所有種類里，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯算是知名度最高、支持者最多的一派。
僅次于逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的北舞渡胡辣湯，名氣也是極高。和逍遙鎮(zhèn)的濃香型比起來，北舞渡的胡辣湯要稍柔和一些，辛辣感更像是小火慢烤，胡椒味沒有那么濃，一口一口下肚之后，辛辣火苗慢慢燃起。
而后，就是爭論頗多的方中山胡辣湯。始創(chuàng)于1991年的鄭州方中山食品有限公司，起初是以早點快餐的形式在經營，主營食品就是方中山胡辣湯，還有牛肉盒、水煎包、油餅等特色美食。直到2007年，總部建立了食品生產廠，開始致力于將胡辣湯加工成方便性食品。
一、河南本地人喝不慣，評價“信球辣”
作為胡辣湯新秀的方中山胡辣湯，在河南爭議頗多。當?shù)厝苏{侃：“方中山除了胡辣湯不行，別的啥都行。”方中山胡辣湯最被詬病的一點就是——辣，用河南話形容就是“信球辣”（辣得讓人罵臟話）。
方中山胡辣湯店鋪，一開始主打鄭州地區(qū)，很多外地人前來河南喝胡辣湯，剛落地鄭州，就會被方中山的大大招牌所吸引，結果進去一嘗，霸道的辣味直接勸退。
方中山胡辣湯湯底是牛骨熬制，香味十足，和逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、北舞渡胡辣湯不同的是，方中山的辣不是胡椒的辛辣，而是更偏向于辣椒的辣味。
因為辣源的改變，導致方中山胡辣湯喝起來特別辣，別說外地人喝不慣，河南本地人多數(shù)也都不喜歡。要是讓河南人給胡辣湯排名，估計方中山胡辣湯都得排在“樓下隨便一家胡辣湯”的后面。
二、線上挨罵，線下火爆，店鋪門口排長隊
在網絡上一直挨罵的方中山胡辣湯，在現(xiàn)實中卻是新開店鋪不斷，近幾年北京、武漢、濟南等地接連開起了方中山胡辣湯店鋪，甚至不少店鋪門口排起了長隊。這讓河南人疑惑不已，除了辣還是辣的方中山胡辣湯，怎么還能這么火爆？
不少食客吃完之后，給出了好評，他們認為辣確實是辣，但可以選擇胡辣湯和豆腐腦的兩摻，重口的胡辣湯經過細嫩爽滑的豆腐腦中和后，味道和口感都是正好的，喝起來辛辣中帶著清香。再將油餅泡浸，一裹一卷，油餅帶著胡辣湯的湯汁一起送入中，好像可以理解河南人“胡辣湯快樂”的真諦了。
但并不是所有食客都買單它的口味，也有很多朋友認為方中山胡辣湯太辣了，甚至外地的店鋪比在河南的店面還要更辣。
縱然方中山胡辣湯關于味道紛爭不斷，但全國食客們排隊場面也向大家證明：方中山胡辣湯是真有點東西的。而這些“真東西”，可能也是胡辣湯江湖中“前輩們”需要學習的地方。
三、方中山胡辣湯的“真東西”
1、精品化、標準化，品控過關
無論是逍遙鎮(zhèn)還是北舞渡，這兩派的胡辣湯并沒有一個標準的做法和配料，多數(shù)是拜師學藝之后學習到的手藝，教學時也是口口相授，或者直接上手教。其中的用料也較為隨意，添加哪種木耳，使用什么品質的香料、肉類、豆制品，都具有一定的隨意性。
而方中山胡辣湯的出現(xiàn)，打破了這一局面，厚圓的東北黑木耳看著就賞心悅目，肉片、香料、各種配料都變得標準化起來，胡辣湯也開始登上“廳堂”。方中山將胡辣湯這個街頭的市井小吃做得規(guī)?；?、品牌化，甚至帶動著整個鄭州的胡辣湯店鋪開始內卷，逐漸精品化起來，選料也精細了不少。
而且方中山胡辣湯選址店鋪多數(shù)開在一、二線城市，客流量和購買力都有。很多在外打拼的河南人，在喝過了外地“寡淡”胡辣湯之后，再遇見方中山胡辣湯，哪怕在河南時諸多嫌棄，此時此刻也只有方中山胡辣湯可以選擇。
2、味道獨特，褒貶不一
方中山胡辣湯的味道，屢屢引起爭議，很多朋友控訴它的辣令人難以接受，引用了河南方言將其辣度定為“信球辣”。但現(xiàn)實中店面排隊的火爆場面，也在說明一個現(xiàn)象，方中山胡辣湯也有受眾，且人數(shù)還不少。
方中山胡辣湯的辣，味道獨特，辣中帶香，是區(qū)別于胡椒辛辣的另一種辣，它的客戶群體定位的就是喜歡辣口的食客。而且一旦接受了方中山胡辣湯的辣度，就很難再喝得下其他的胡辣湯，只覺得它們都不夠味。
3、餐食多樣，搭配多
常規(guī)的胡辣湯店鋪，配餐也就是油餅、油饃頭，有些早餐店會加上水煎包、茶葉蛋之類的，但餐食都較為單一。而方中山胡辣湯，除了主打的胡辣湯之外，還有豆腐腦、豆沫、小米南瓜粥可以選擇。搭配的主食也有水煎包，牛肉盒，葷、素包子，蔥花油餅。
正如戲言所說“方中山除了胡辣湯不行，別的啥都行”，方中山胡辣湯店里的油餅，很多人吃過以后贊不絕口，無論是單吃還是泡湯都是一絕。還有酥脆的牛肉盒，肉香、面香、胡椒香完美融合，焦香的水煎包，一出鍋就香味四溢。不論食客今天想搭配什么主食，方中山胡辣湯幾乎都包含在內。
方中山的精品化、標準化，是讓它能開遍全國的主要原因之一，而且不論分店在哪里，品控過關，質量不降也是能維持店面長久不倒的重點。如果逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、北舞渡胡辣湯日后也能標準統(tǒng)一化，從而推廣到全國，對于廣大食客來說，無疑是個好事。
請?zhí)顚懥粞曰蚋鶕?jù)意向選擇下列快捷留言
負責聲明：以上所展示的信息由會員自行提供，內容真實性，準確性和合法性由發(fā)布會與負責。本網對此不承擔任何責任。
友情提醒：為規(guī)避投資風險，建議您在投資前務必多咨詢，多考察，降低投資風險。
