[摘要]在品牌和市場占有利好的當下，可魚可飯仍在不斷實現(xiàn)自我的超越和創(chuàng)新，更是從產(chǎn)品、營運、營建、供應鏈等方面深練內功，進而全面鞏固在酸菜魚快餐賽道的位置?？梢灶A見，未來在酸菜魚快餐的賽道上，可魚可飯定會綻放更加令人奪目的光彩。
可魚可飯酸菜魚品牌誕生僅僅五年，而今已經(jīng)遍布于浙江工業(yè)大學、浙江工商大學、浙江財經(jīng)大學、徐州醫(yī)科大學等江南高校食堂。主打無刺酸菜魚，數(shù)十平小店面，日流水就能輕松過萬。甚至浙江理工大學可魚可飯酸菜魚榮獲“2018年度高校食堂小吃品牌TOP10”。
這個酸菜魚品牌究竟是怎么做到的？
打造小份、無需挑刺、多品類的酸菜魚
在餐飲走向小份化、精致化的時代，除了瞄準酸菜魚帶來的“賽道”外，更要發(fā)掘消費者對于酸菜魚的痛點，因為只有解決了痛點，才能讓消費者為之埋單。
眾人所知，酸菜魚是川菜的一道菜，一直以來存在著“上餐慢、價格高、有刺、份大易浪費”等痛點；隨著時代發(fā)展，酸菜魚雖然在上餐速度和“挑刺”方面有了改進，但是仍不能滿足當下快節(jié)奏人群的需求。如何解決這一痛點？
可魚可飯酸菜魚在現(xiàn)有大份酸菜魚的基礎上，以單品酸菜魚為出發(fā)點，創(chuàng)新出了小份老壇酸菜魚、公舉番茄魚、跳跳麻香魚、果香檸檬魚、青青花椒魚等。小份酸菜魚的革新，不僅能很好滿足單人和雙人消費的需求，同時也巧妙地降低了客單價，進而讓酸菜魚單價更加親民。多品類酸菜魚，增加消費者選擇機會。
與此同時，在解決上餐慢和刺多的痛點上，可魚可飯大膽選用了廣西云南的無骨少刺巴沙魚，并也因巴沙魚自身獨特的特點，進而解決了出餐慢、刺多的痛點。
讓酸菜魚快餐化，實現(xiàn)彎道超車
縱觀酸菜魚大品類，我們發(fā)現(xiàn)在近幾年，酸菜魚以單品模式，出現(xiàn)在了正餐和火鍋的業(yè)態(tài)。但是在快餐領域，酸菜魚仍是一個空白點，也是一個較大的市場藍海。
基于自身出餐快、小份制、親民化的特點，可魚可飯將賽道卡位在“快餐”領域，并以“酸菜魚@米飯”概念實踐于高校食堂。經(jīng)過五年的發(fā)展，可魚可飯憑借快餐的輕快模式，迅速布局了全國數(shù)十個高校食堂，成為高校食堂受歡迎的小吃品牌，實現(xiàn)了酸菜魚賽道的穩(wěn)健“彎道超車”。
當然，可魚可飯的快餐卡位成功，不僅僅是因為滿足市場的需求空白，更是在消費需求上“卡位”精準，切入的時機也“剛剛好”——在酸菜魚全面崛起的起步階段，就瞄準了“快餐賽道”，進而遠超后來者，可謂是天時地利人和。
據(jù)悉，在品牌和市場占有利好的當下，可魚可飯仍在不斷實現(xiàn)自我的超越和創(chuàng)新，更是從產(chǎn)品、營運、營建、供應鏈等方面深練內功，進而全面鞏固在酸菜魚快餐賽道的位置?？梢灶A見，未來在酸菜魚快餐的賽道上，可魚可飯定會綻放更加令人奪目的光彩。
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