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背景行情：

近幾年，一說到開店，大多數(shù)人的選擇就是開一個餐飲單品店。所謂的餐飲單品店，是指以某類菜品為主打，其他菜品很少或者沒有，其實就像是簡化版的爆品店，戲稱為“餐飲界的專賣店”。

單品店鋪為什么突然間這么火，主要原因是疫情之下，多地區(qū)經(jīng)濟不好，大而全的餐飲業(yè)態(tài)相對難做，整體形勢也不太看得清。所以很多餐飲創(chuàng)業(yè)者們，更加喜歡這種可以自行操作，簡單便捷的單品店。

相較于全業(yè)態(tài)餐飲店，單品店優(yōu)勢在哪？

1.簡單便捷

如果開一家大而全的餐飲店鋪，對于老板來說需要學(xué)習(xí)的東西太多了，即使所有崗位都可以找職業(yè)經(jīng)理人打理，但是餐廳的各項工作總得了解清楚，不然虧損和營收可能都不會十分了解。

如果開的是單品店，這類問題就會小很多，主打單一品類，就注定了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對來說簡單一點，努力經(jīng)營好主打產(chǎn)品即可。即使是餐飲小白，也可以很快上手，畢竟需要學(xué)習(xí)的東西不是很多。

2.功能齊全，使用方便而且成本低

在整個餐飲市場中，相對于全業(yè)態(tài)餐飲店來說，單品店因為容易操作，所以合作開店項目更多。找個單品品牌合作，可以一定程度上降低自身成本，并且品牌方成熟的技術(shù)、管理軟件等等都可直接使用。

如果是大而全的餐飲店，收銀、點餐、支付、會員、庫存、預(yù)定、活動、運營等等都需要花費一定成本才能建立起來，而合作單品店，只需要連上網(wǎng)絡(luò)，就可以直接使用品牌方提供的服務(wù)，間接降低開店成本。

3.容易出精品

前文提過，單品店其實就是簡化版的爆品店。相較于全業(yè)態(tài)的餐飲店，單品店更容易出現(xiàn)精品，進而有可能成為附近區(qū)域的爆品店。

單品店存在這幾個缺點需要注意

1.容易過時。

俗話說“女人心，海底針”，對于餐飲人來說，大眾的口味比“海底針”還要難以捉摸，特別是處于互聯(lián)網(wǎng)時代之下，各種節(jié)奏普遍加快，用戶的口味自然隨著潮流，并不是一成不變的。甚至很多時候食客喜歡這種食物，并不是因為喜歡它的味道，僅僅是因為新鮮感。新鮮感一過，單品店的經(jīng)營就會大受影響。

2.競爭激烈。

比較火熱的單品店，往往會有很多的模仿者。市場就是這樣，某一款產(chǎn)品突然火了，市場上很快就會出現(xiàn)大量的類似產(chǎn)品，甚至在造型、創(chuàng)意上超過原版。單品行業(yè)是非常容易內(nèi)卷的，比較常見的就是一條街上出現(xiàn)四五家黃燜雞米飯，一旦互相之間內(nèi)卷起來，店老板可能就要進入入不敷出的狀態(tài)了。

3.缺乏行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

不管任何行業(yè)、品類，同一種單品店往往不止一家，由于經(jīng)營者不同，在這個市場上就會缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，就容易出現(xiàn)不良商家破壞市場的情況，最終可能會把整個市場玩壞。

比如說同一條街的黃燜雞米飯，個別店鋪由于經(jīng)營不善略有虧損，所以開始使用有問題的雞肉，以達到降低成本的目的?？墒沁@個做法對消費者造成了傷害，并且有了一定的轟動效果，消費者們開始排斥雞肉，那么對于其他幾家店鋪，甚至是整個雞肉行業(yè)都是一種滅頂之災(zāi)。雖然事件影響只是持續(xù)一段時間，可是這段時間很多單品店抗不過去，走向關(guān)店的結(jié)局。

那么如何避開這些缺點呢？

給大家推薦一個品牌，叫做小面鮮生。這是一個以石鍋鮮湯面、石鍋拌飯為主的單品店，輔以元氣小吃、元氣飲品，如果要開單品店，這是一個十分不錯的選擇。而且前面提到的單品店缺點，小面鮮生也有針對性的解決方案。

小面鮮生有成立自有的研發(fā)團隊，不斷根據(jù)市場行情，對菜品進行更新升級，解決單品容易過時的問題。針對合作開店，也是有保護政策的，一定范圍內(nèi)授權(quán)合作一家店鋪，避免內(nèi)部產(chǎn)生惡性的商業(yè)競爭。在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)方面，更不用擔(dān)心，從2015年開始，小面鮮生商標(biāo)就注冊完成了，經(jīng)過多年自營店的運營、打磨，形成了一套標(biāo)準(zhǔn)化體系，選址、裝修、食材、制作等等都是有標(biāo)準(zhǔn)化的，助力小白開店省心又省力。

寄語：

現(xiàn)在是特色單品餐飲開店的大好時代，給了很多草根實現(xiàn)夢想的機會！預(yù)祝有志餐飲賽道的朋友們都能取得成功！