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為了進(jìn)一步規(guī)范小面鮮生各地合作店管理機(jī)制、產(chǎn)品品質(zhì)及出品規(guī)范，助力門店運(yùn)營和銷售，近日，小面鮮生分別對山東泗水合作店和河南合作店進(jìn)行了內(nèi)部培訓(xùn)。

此次培訓(xùn)為期五天，通過緊密的課程，竭盡全力為合作商提供門店實用技能和運(yùn)營策略。培訓(xùn)分別從后廚的設(shè)備使用、菜品制作、食材選購、衛(wèi)生清潔等和前廳的收銀點餐、服務(wù)接待、收餐上餐、做賬打烊等多方面進(jìn)行了解析。通過與合作商面對面洽談的形式，讓他們深入了解小面鮮生的市場規(guī)劃和運(yùn)營制度，從而提高推進(jìn)合作商個人及團(tuán)隊的管理能力，助力合作店業(yè)績達(dá)成。

后廚保品質(zhì)，維穩(wěn)門店客流

餐廳是一種復(fù)雜性經(jīng)營結(jié)構(gòu)，廚房則是餐廳的“心臟”，他直接決定了餐廳的興衰，“生死存亡”。比如制作一個菜式就有選料、粗加工、細(xì)加工、加熱成熟、調(diào)味、出鍋、盛裝等繁雜工序，而廚房內(nèi)各項環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，每一項都支撐著廚房作為餐廳心臟的作用，因此系統(tǒng)有序的廚房管理就成為了餐廳經(jīng)營的重中之重。

在針對后廚的培訓(xùn)中，小面鮮生主抓兩個關(guān)鍵點：“如何把握好味道”和“如何保證出餐速度”。首先圍繞石鍋肥牛鮮湯面、烤芝士牛肉石鍋拌飯、酸辣泡菜、香橙柚子茶等主打菜品和輔助菜品向合作商詳細(xì)講解了其標(biāo)準(zhǔn)化的選材、烹飪、出餐、設(shè)備操作及維護(hù)流程。不同的菜品有不同的操作，明確不同菜品的烹飪特點，以及什么時候下鍋、撈出、撒料，是制做出美味口感與味道的關(guān)鍵知識。培訓(xùn)過程中，由主講師演示一遍，再讓各崗位員工配合練習(xí)，主講師在旁邊指導(dǎo)，直到口味、造型、色澤跟品牌標(biāo)準(zhǔn)一致時為合格，然后這道菜才能展現(xiàn)在客人面前。

除了菜品的制作，廚房的物品擺放也大有學(xué)問。如何擺放才能節(jié)省廚房空間？如何擺放才能加快出餐速度？主講老師毫無保留的分享了他的經(jīng)驗，向店員們一一展示了擺放技巧。衛(wèi)生和食品衛(wèi)生是餐飲業(yè)一直繞不開的話題，對于餐廳發(fā)展尤為重要。隨后，主講老師不斷向大家強(qiáng)調(diào)其重要性并宣貫了每周、每日廚房衛(wèi)生清潔條例。

前廳優(yōu)服務(wù)，培養(yǎng)顧客口碑

前廳跟后廚，就像球隊的前鋒和后衛(wèi)，后衛(wèi)再棒，也得靠前鋒的臨門一腳。

針對前廳工作的培訓(xùn)，小面鮮生將餐前、餐中、餐后三個階段進(jìn)行分層講解，從桌椅擺放、門迎接待、點餐上餐、餐后收尾、收銀做賬到打烊清潔，說標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化到每個細(xì)節(jié)，擺案例，幫助他們提前避雷。就拿點餐來說，客人到餐廳就餐，在點菜的過程中經(jīng)常會詢問服務(wù)員：“你們店里的招牌是什么？”如果說沒有就會掃客人的興致，如果說有，下面就得接著從口味到主輔料搭配等做詳細(xì)的介紹。因此，餐廳員工需要提前預(yù)演好一些常見問題的回答，才能在與客人的溝通中彰顯餐廳的體貼周到。

“顧客就是上帝”，這是餐飲人所熟知的道理，沒有顧客就不會有生存力。餐飲業(yè)的服務(wù)是無數(shù)細(xì)微工作的綜合表現(xiàn)，每一位消費者都有可能成為門店的“活廣告”。因此，服務(wù)的態(tài)度、水平和服務(wù)的技巧、能力都將成為餐廳對外樹立形象的基礎(chǔ)。然而餐飲業(yè)的特殊性在于勞動強(qiáng)度大，工作時間長，員工很容易產(chǎn)生職業(yè)疲勞。如何讓員工有目標(biāo)、主動參與工作？現(xiàn)場管理怎么管？不同營業(yè)時段如何找準(zhǔn)自己的位置？等等一系列餐廳運(yùn)營管理的難題，合作商們在此次的培訓(xùn)中找到了答案。

同時為了讓培訓(xùn)的效果更直接可視化，為了讓大家能更加主動的參與其中，本次培訓(xùn)特意設(shè)置了階段性測試，先教理論和方法，再讓大家上手實操，力爭快速學(xué)習(xí)，快速消化。在培訓(xùn)結(jié)束后頒發(fā)結(jié)業(yè)證書，五天緊密的培訓(xùn)，見證了大家的成長，一張小小的結(jié)業(yè)證書給大家增強(qiáng)了信心和勇氣。“實用”、“多樣”.....這些高頻出現(xiàn)的詞匯是參與培訓(xùn)的員工對小面鮮生發(fā)出的真誠感謝。

小面鮮生品牌創(chuàng)始于2015年，以面食為主要特色，主打石鍋鮮湯面，將“鮮湯、鮮面、鮮感受”的產(chǎn)品理念貫穿始末。作為一家中式快餐加盟品牌，小面鮮生一直致力于讓顧客在忙碌的生活中也能獲得美味與營養(yǎng)，致力于為合作商提供品質(zhì)化的產(chǎn)品和運(yùn)營服務(wù)。未來，小面鮮生將持續(xù)加強(qiáng)品牌創(chuàng)新，豐富菜品樣式，與合作商者共同發(fā)展、共同成長，合力傳承與弘揚(yáng)中華美食！