鮮榨果汁消費(fèi)是現(xiàn)代生活新時(shí)尚。消費(fèi)者稱鮮榨果汁是“第二蔬菜”。統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)鮮榨果汁消費(fèi)量連續(xù)10年有增無(wú)減。2003年我國(guó)水果用于鮮榨果汁銷(xiāo)量達(dá)50億元，占全國(guó)水果零銷(xiāo)售額的1/5，為我國(guó)水果消費(fèi)和深加工開(kāi)拓了新的領(lǐng)域。
餐飲消費(fèi)中鮮榨果汁唱主角
我國(guó)鮮榨果汁起源于20世紀(jì)90年代，可以說(shuō)是從罐頭水果、堂吃水果、水果粉、水果菜、水果菜肴和果酒等演變而來(lái)的，其演變過(guò)程可簡(jiǎn)單地用圖1來(lái)表示?，F(xiàn)在，在北京、上海、廣州等地高檔賓館飯店，以鮮榨果汁作為特色服務(wù)，既適合消費(fèi)者飲食習(xí)慣，又有高利潤(rùn)的經(jīng)濟(jì)效益，而且這種形式正迅速在中國(guó)各地餐飲行業(yè)全面鋪開(kāi)。
餐飲消費(fèi)帶動(dòng)了鮮榨果汁消費(fèi)，成為現(xiàn)代消費(fèi)的規(guī)律。我國(guó)居民在食品開(kāi)支中有2%~3%用于水果消費(fèi)。據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)餐飲業(yè)2003年?duì)I業(yè)額為6 000億元。2004年我國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)額突破7500億元，鮮榨果汁消費(fèi)占餐飲消費(fèi)的3.5%。2003年上海市餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)額216億元，占全國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)額首位，鮮榨果汁消費(fèi)占6%~8%，高于全國(guó)城市餐飲鮮榨果汁平均營(yíng)業(yè)額的比率。上海市有3萬(wàn)多家餐飲企業(yè)，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)鮮榨果汁的占1/3。鮮榨果汁消費(fèi)不斷的拓展，不同程度上沖擊著果酒市場(chǎng)。
