披薩連鎖品牌揭示如何把西餐廳翻臺(tái)率做到極致？

2016-09-01 11:15 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:334

對(duì)于西式餐廳而言，翻臺(tái)率的重要性不言而喻。所謂翻臺(tái)率，指的是桌子的重復(fù)使用率，它直接關(guān)系到銷售額和利潤(rùn)，是每個(gè)餐廳老板所追求的重要指標(biāo)。那么問題來了，除了要做好最基本的菜品口味與服務(wù)以外，餐廳如何讓顧客在人多的時(shí)候縮短用餐時(shí)間、提高翻臺(tái)率，進(jìn)而增加餐廳的經(jīng)營(yíng)金額呢?為您介紹餐飲秘笈之“把翻臺(tái)率做到極致”!

讓顧客心甘情愿地等位

提高翻臺(tái)率的最基本也是最重要的一點(diǎn)就是要有顧客光顧，如果沒有顧客上門，那所做的一切就都是沒有意義的。所以餐飲店既要吸引顧客又要留住顧客，避免顧客的流失。餐飲店迎賓和禮賓的工作重點(diǎn)是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。

在用餐高峰需要排隊(duì)的時(shí)候，一定要做好排隊(duì)客人的服務(wù)，這時(shí)店內(nèi)WIFI就顯得尤為重要了。提醒每一位簽約合作商應(yīng)為顧客提供免費(fèi)的wifi，為消費(fèi)者提供必要硬件支持外，拓展相應(yīng)推廣渠道，可謂一舉兩得。

提高用餐效率是根本

想要提高翻臺(tái)率就要縮短每桌客人的用餐時(shí)間，顧客進(jìn)入餐廳用餐開始，所有可能的時(shí)間消耗理出后如下：點(diǎn)餐時(shí)間+ 出餐時(shí)間+尋找座位時(shí)間+就餐時(shí)間。要縮短就餐流程，除了提高員工服務(wù)效率外，還要提高菜品上餐速度。甚至在未來，我們可以提供基于店內(nèi)免費(fèi)WIFI系統(tǒng)的網(wǎng)上點(diǎn)餐系統(tǒng)，讓顧客在等位或就餐路途中完成訂桌、點(diǎn)餐、付款等一系列程序，可最大化提升服務(wù)效率和就餐效率。

讓服務(wù)員樂于翻臺(tái)

對(duì)于餐廳來說，能不能翻臺(tái)的重要前提條件在于服務(wù)員想不想翻臺(tái)，因此提高服務(wù)員的主動(dòng)意識(shí)很重要。在定期給員工多做培訓(xùn)、提高服務(wù)效率的同時(shí)，制定一定的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制是非常重要的。讓每一個(gè)崗位的員工，都可以在翻臺(tái)中收益，不僅可以調(diào)動(dòng)全員的積極性，還能從根本上提高員工工作能力。

性價(jià)比高低

別致的就餐環(huán)境、品種豐富的菜肴、良好的服務(wù)，但價(jià)格卻非常平民——對(duì)于西餐廳來說，高性價(jià)比是吸引消費(fèi)者的重要招數(shù)。同其他餐廳相比較，平民化價(jià)格體系對(duì)于居家用餐和白領(lǐng)聚會(huì)來說有著非常大的吸引力，而這一大眾客戶群體是非常龐大的。

裝修與環(huán)境布局

餐廳環(huán)境的布局是否合理，直接關(guān)系到服務(wù)的流程是否順暢，如果忽略了裝修設(shè)計(jì)的實(shí)用性，會(huì)讓餐廳變得擁擠而凌亂。而餐廳的裝修風(fēng)格直接決定著年輕食客的光顧率。這一點(diǎn)上，您完全不用擔(dān)心。專業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)深入了解目標(biāo)顧客的消費(fèi)習(xí)慣和審美情趣，為合作商、消費(fèi)者提供最滿意的裝修方案，確保餐廳風(fēng)生水起!

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