店面開業(yè)，是最讓合作商高興的事，但同時(shí)又是最讓合作商頭疼的事。作為一家新開業(yè)的餐廳，前期的籌備工作千頭萬緒，涉及到的方方面面同樣復(fù)雜。餐廳開業(yè)產(chǎn)生的效應(yīng)毋庸置疑，把握得好不好這一次機(jī)會就是餐廳發(fā)展順利與否的關(guān)鍵。那么，餐廳開業(yè)有什么細(xì)節(jié)問題需要注意的呢?細(xì)讀下面五個(gè)細(xì)節(jié)，你一定會有所收獲!咖蜜兒說說
1、人員穩(wěn)定性
有調(diào)查表明在開張初期工作人員比其他工作時(shí)期都要不穩(wěn)定，很容易導(dǎo)致工作人員怠工有負(fù)面情緒等。而且新店開業(yè)的時(shí)候基本都是新員工，更容易發(fā)生這種情況。這一時(shí)期需要盡量的安撫員工，讓員工知道這只是一個(gè)過程，讓員工融入這一過程去成長。
2、崗位配合
但凡有客戶或工作人員在新店開張時(shí)感受到的基本上都是一個(gè)字，“亂”，各崗位由于第一次配合導(dǎo)致很多在開業(yè)前沒有想到的誤區(qū)，從而導(dǎo)致很多不必要的錯(cuò)誤，像上錯(cuò)菜、下錯(cuò)單、客戶忘了結(jié)賬、出菜慢、服務(wù)人員找不到物資等等。更有甚者部門之間因?yàn)閰f(xié)助問題在上班時(shí)間爭吵。出現(xiàn)以上情況主要是在籌備前期注重理論培訓(xùn)而忽略了實(shí)際操作，以及沒有進(jìn)行部門協(xié)作溝通培訓(xùn)等都是發(fā)生以上問題的根本。只有在技能培訓(xùn)的基礎(chǔ)上增加員工協(xié)調(diào)培訓(xùn)，這樣才能避免在操作過程中盡量的減少失誤。
3、物料準(zhǔn)備
對新店物料儲備預(yù)算必須得根據(jù)餐廳最高就餐人數(shù)量算出日均營業(yè)額，這樣就可以得出基本的物料儲備量。通常在新店開張時(shí)須準(zhǔn)備按上述方法計(jì)算出物料儲備量的200%的物料，到運(yùn)營一段時(shí)間后按實(shí)際情況計(jì)算出日均使用情況，并設(shè)置出每一菜品的最高最低儲備量，之后基本儲備的150%儲備物料量就可以了。
4、宣傳推廣
很多人認(rèn)為新店開張推廣做得越大，廣告越多、來的顧客越多就成功了。其實(shí)做什么推廣都需要有一個(gè)度，否則在客戶量超出正?？蛻袅康臅r(shí)候就會導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟出品質(zhì)量的下降，這將直接導(dǎo)致客戶二次消費(fèi)的選擇性。要在確保服務(wù)跟質(zhì)量不變，消化掉客戶的情況下再安排派發(fā)宣傳單張，這才是餐廳能否越做越好的關(guān)鍵。另外在餐廳進(jìn)入穩(wěn)健發(fā)展期后每月將營業(yè)額的2%至5%拿來做宣傳推廣也是非常必要的事情!
5、提前選購好適合餐廳自身的餐飲管理系統(tǒng)
數(shù)據(jù)顯示，在餐飲業(yè)信息電腦技術(shù)的應(yīng)用可以使顧客結(jié)帳速度提高30%，準(zhǔn)確度提高24%，而顧客的滿意度和對酒樓、餐廳的信任度將有5~10個(gè)百分點(diǎn)的提高。有關(guān)國外統(tǒng)計(jì)顯示，僅餐飲POS系統(tǒng)每月所帶來的直接經(jīng)濟(jì)效益可達(dá)營業(yè)額的6.2%，同時(shí)可以精確掌握酒樓、餐廳所有料品、資金、信息的流動情況，對新出的菜品進(jìn)行監(jiān)測，對酒樓、餐廳的促銷進(jìn)行效果評估，還可以借助電腦系統(tǒng)分析出暢銷菜品，為企業(yè)管理決策提供準(zhǔn)確而科學(xué)的依據(jù);減少人工出錯(cuò)率，提高工作效率。
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