火爆商場再難也要進，冷清商場再優(yōu)惠也不進
首先，我認為：做商場餐飲，選擇商場，比選擇餐飲項目更重要!
因為商場是一個封閉的人流內(nèi)循環(huán)，商場的客流量直接決定了餐廳的客流量。一個人氣旺的商場，里面的餐飲不會太差;相反，如果商場沒人，僅僅靠餐飲自己引流，這幾乎不可能生意好。
火爆商場的客流會給我們解決兩個問題：
1.直接把客戶送到面前。餐飲與商場是一榮俱榮、一損俱損的關(guān)系，火爆的商場相當于把巨大的客流濃縮到有限的商家來消費，直接把客戶送上來。
2.減少前期積攢客戶的廣告投入。不需要像路邊店那樣投入太多宣傳，即可依靠商場來實現(xiàn)品牌傳播。
但是，冷清的商場則會讓餐飲“雪上加霜”。目前國內(nèi)還沒有一家人流量少的商場，他們的餐飲是好的。
商超餐飲想避開競爭，一定差異化定價
商場餐飲最大的競爭在于：環(huán)境雷同、價格同質(zhì)化。
現(xiàn)在商場80%的餐飲，客單價都集中人均五六十元，這個價格區(qū)間競爭最為激烈。我們分析后，在商場餐飲中想突圍，就要避開這個區(qū)間：
要么貴，跳到人均80元以上，這一定位，要把產(chǎn)品做好、把品質(zhì)做好;要么便宜，在40元以內(nèi)，靠流量、翻臺賺錢。生意好，除了產(chǎn)品不錯，跟價格定位十分相關(guān)。
有效避開了競爭，不正面作戰(zhàn)，以低價格、高流量取勝，讓我們在如此難做的商超餐飲中活下來，積累了巨大客流，而且越做越輕松。
產(chǎn)品設(shè)計是關(guān)鍵，盡可能不依賴廚房!
我們在選擇產(chǎn)品時，首先考慮的是要適合商場客群的消費心理，相對于商場內(nèi)一些傳統(tǒng)的中餐品牌，特色西式餐飲更容易在購物中心成功。還有最重要的一點，我們產(chǎn)品對廚房依賴性很小
一.單品，后廚的操作過程中相對簡單，廚房面積縮到最小，餐廳150平，廚房一般都在20-25平;
二.不需要大廚。標準化程度很高，可以用標準調(diào)味料包把控口味。
這種產(chǎn)品選擇，減少了用工成本，經(jīng)營面積最大化。
餐位設(shè)置，可打破1米常規(guī)社交距離
一般的餐廳可以做14張桌，但是對于寸土寸金的商場來說，餐位太少大大降低了坪效。人和人之間正常的社交距離是1米，增加了這4張桌子之后，顧客與顧客之間的距離會變小，甚至會挨在一起，這個距離就變成了親密距離。把顧客之間的距離拉近了，會更容易引起他們對就餐環(huán)境和產(chǎn)品的共鳴，也給他們提供了更好的交流機會。
在韓國，很多年輕時尚的餐廳、餐吧都是最大程度利用了這一點。
最重要的是餐廳的坪效會大大提高。按每天10次利用率算，每桌消費60元（小桌），多出來的四張桌就會帶來每天2000多元的營業(yè)額。
商超餐飲賣好套餐，可提高翻臺率!
商場餐飲要謹記兩點：
1.上菜快!
2.翻臺快!
否則很難賺錢。為達到這兩“快”，我們運營中最有效的方法就是推套餐。 最成功、點擊率最高的是我們的兩人套餐系列：
一.點菜時，顧客不用再拿菜單翻來覆去點菜，縮短點菜時間;
二.我們合理搭配，既推廣招牌菜，還多賣了高毛利菜;
三.對后廚來說，備料更有針對性，出品更加快捷。
用好團購，不僅賺錢還賺口碑
很多人說，團購是一個燙手山芋，把團購當成一個產(chǎn)品來經(jīng)營。
首先，團購如果搭配好，既給了消費者心理上的極大優(yōu)惠，餐廳也可賺到錢;
其次，更看重它的宣傳效果。團購消費對顧客來說有利可圖，所以在團購依然存在很大市場。對餐飲店鋪來說，商場的特殊環(huán)境也限制我們的一些對外宣傳，所以對于商場內(nèi)的餐廳來說，要想吸引更多的人，借助團購平臺或微信客戶端依然是最有效的傳播渠道。
另外，極其重視團購顧客的消費體驗感，并通過團購客戶做種子顧客，達到宣傳的目的。為此，店長負責收集顧客投訴和差評，目的是通過反饋及時發(fā)現(xiàn)自身存在的問題并解決，并綜合績效給予員工獎勵。
通過團購經(jīng)營口碑，采用線上口碑+線下體驗的營銷理念，我們嘗到了好處。
商超內(nèi)位置“優(yōu)劣”，不起決定作用!
1、逛商場本身就是一種體驗，顧客可以有更多的時間去選擇自己喜歡的餐廳，加上商場內(nèi)餐廳較為集中，這就緩和了位置帶來的優(yōu)勢和劣勢的差距。
2、就我們本身而言團購帶來直接目的的消費顧客，所以在商場里的位置好壞并不會對我們的盈利帶來多大影響。
商場選擇，只選對的，不選貴的!
開始時，我們也喜歡選擇一些實力雄厚有背景的商場作為首選，但是在后來的運營中，我們發(fā)現(xiàn)有些商場在后期的管理中，除了對一些知名品牌餐飲有一些照顧外，很少關(guān)心大眾品牌的商戶，對于我們的后期發(fā)展很不利。
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泉州餐飲店如何在商場餐飲店鋪中突圍
