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餐飲行業(yè)，作為永遠(yuǎn)不會(huì)敗落的行業(yè)，人人都看得到它的市場(chǎng)有多大！餐飲開店從來(lái)都不是一件困難的事情，可難就難在賺錢該如何去賺？開了一家店如何去更好的經(jīng)營(yíng)？特別是在現(xiàn)在各種便捷管理打入餐飲市場(chǎng)之后，經(jīng)營(yíng)更是要小心翼翼，避免觸犯這些致命錯(cuò)誤！
第一、定位不清，產(chǎn)品不聚
餐飲開店，我們知道產(chǎn)品是核心，而所有的運(yùn)營(yíng)都是在以產(chǎn)品為基礎(chǔ)以核心來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)，可現(xiàn)在很多餐飲人涉足餐飲之后，往往忽視這個(gè)問(wèn)題，在前期考察定位的時(shí)候，對(duì)比多家餐廳，發(fā)現(xiàn)這也好那也好，于是他們就會(huì)想，我把他們這些好的都拿來(lái)賣我是不是會(huì)生意更好，然而從這個(gè)想法產(chǎn)生之后，致命錯(cuò)誤的種子就已經(jīng)埋下了。
隨著發(fā)展不斷，餐飲行業(yè)越來(lái)越趨向于專業(yè)個(gè)性化，產(chǎn)品太多反而會(huì)影響經(jīng)營(yíng)，又或者說(shuō)，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣什么的，從而也不會(huì)去冒險(xiǎn)去選擇一個(gè)不知道賣什么產(chǎn)品的餐廳，另外，產(chǎn)品太多還會(huì)增加后廚采購(gòu)運(yùn)營(yíng)成本。
第二、缺乏創(chuàng)新，害怕改變
日新月異，所有行業(yè)都隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的來(lái)臨在不斷的發(fā)展和改變，從而去適應(yīng)發(fā)展快速的市場(chǎng)，餐飲也不例外，當(dāng)網(wǎng)絡(luò)大面積覆蓋之后，每個(gè)餐飲人都應(yīng)該有創(chuàng)新意識(shí)，都應(yīng)該有發(fā)展意識(shí)，太過(guò)陳舊，落后市場(chǎng)，最后一定會(huì)被市場(chǎng)淘汰！
另一方面，隨著60后70后的年齡增高，80后90后瞬間躋身為餐飲市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，而他們說(shuō)接觸的東西都比較新穎，都偏時(shí)尚，而老式成就的經(jīng)營(yíng)或者是運(yùn)轉(zhuǎn)，都不是吸引新消費(fèi)主力軍的有利手段！做餐飲，傳統(tǒng)要極力傳承和發(fā)揚(yáng)，但陳舊和落后的思想則是需要積極摒除！
第三、過(guò)度依賴外賣，不解決根本問(wèn)題
近兩年，外賣市場(chǎng)發(fā)展迅猛，越來(lái)越多的餐飲人紛紛考慮外賣，當(dāng)然，新時(shí)代，餐飲做外賣絕對(duì)是一條非常不錯(cuò)的出路，但是我們要注意的是，各大外賣平臺(tái)只是增加了發(fā)展一條道路，并不能補(bǔ)救所有的問(wèn)題。
比如，某家知名海鮮酒家，其實(shí)招牌都一直存在，知名度也是有的，但始終不變的裝修和菜式等問(wèn)題造成生意下滑，為了體現(xiàn)自己的活動(dòng)，一咬牙上了某外賣平臺(tái)。平時(shí)一份需要30多的菜，通通5折或者統(tǒng)一14元。
蜂擁而來(lái)的訂單讓人看到了老品牌的魅力。但是結(jié)果呢？?jī)?yōu)惠期一過(guò)，生意回落，而成本本身就高，價(jià)格上漲幾乎就沒(méi)有生意了。雖然后來(lái)又做了活動(dòng)，但是份量和包裝都變了，顧客覺(jué)得受欺騙，信譽(yù)反而受損。
所以，外賣和堂吃齊發(fā)展的前提一定要是，解決所有根本問(wèn)題！
第四、一言不合就打折營(yíng)銷
做餐飲的人都知道，打折營(yíng)銷真的不到萬(wàn)不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價(jià)，對(duì)生意的營(yíng)銷也是強(qiáng)有力的！
很多餐飲人總喜歡看到這樣一種現(xiàn)象，那就是打折后，餐廳總是人氣爆棚，但他們總是忽略這背后的一個(gè)問(wèn)題，就是暫時(shí)火爆之后，顧客就不會(huì)來(lái)了！
做餐飲，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，最后把自己拖垮就知道，打折從來(lái)不是一種吸引人氣的穩(wěn)定手段！做餐飲，最根本永遠(yuǎn)只有三個(gè)方面，口味、品質(zhì)和服務(wù)，只有做好這三個(gè)方面，生意不怕不好！
第五、任人唯親，服務(wù)不重視
餐飲行業(yè)，最典型的服務(wù)行業(yè)之一，所以，服務(wù)向來(lái)都需要首當(dāng)其沖，完美到位，可現(xiàn)在很多餐廳，總會(huì)有這樣的問(wèn)題，那就是各種親戚好友來(lái)上班，當(dāng)管理的指責(zé)苛刻服務(wù)員，而當(dāng)服務(wù)員的又不聽指揮不講規(guī)則，服務(wù)意識(shí)嚴(yán)重缺乏。
前者影響服務(wù)員心理，不公平后情緒遭遇打擊，服務(wù)意識(shí)直接受影響，而后者也堪稱餐飲服務(wù)界的毒瘤，不管不顧，一副我是誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)的親戚，誰(shuí)的單都不賣，包括顧客。
另外就是獎(jiǎng)金發(fā)放，考核原本是為了激勵(lì)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，但由于考核不到個(gè)人，不管付出多少都領(lǐng)一樣的獎(jiǎng)金，這不僅起不到激勵(lì)的作用，反倒使付出多的員工大為失望，一家餐廳，如果服務(wù)員都如此消極，那服務(wù)就永遠(yuǎn)做不好，那受影響最大的只有餐廳！