現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)干餐飲，是最好的時代嗎?餐飲不好做。既是服務業(yè)，又像制造業(yè)；銷售量翻臺率重要，品牌口碑更重要。是最壞的時代么?也不是，餐飲行業(yè)增長迅速，市場巨大，沒有一家獨大，每個人都有機會。
好與不好，是看你有沒有創(chuàng)新，會不會擁抱變化。
餐飲行業(yè)需要互聯(lián)網(wǎng)化，并不是因為互聯(lián)網(wǎng)是熱詞，是風口。而是因為互聯(lián)網(wǎng)是這個時代的生產(chǎn)力。任何企業(yè)，想要提高生產(chǎn)率就必須用互聯(lián)網(wǎng)來改造自己。
1、表面缺人才，實際缺文化
不得不承認，餐飲行業(yè)從業(yè)人員整體文化水平不高。這些懷揣希望來到大城市的年輕人，有熱情，能吃苦，從一線服務員一路晉升，但轉型管理依然有難度。這讓很多餐廳老板撒不開手，無法顧及詩和遠方。
天花板低，流動率高，餐飲行業(yè)從業(yè)人員普遍缺乏歸屬感和使命感。再深入研究，其實一個企業(yè)缺少文化，就像一個人缺少靈魂。而餐飲創(chuàng)業(yè)路途艱辛，沒有足夠強大的文化支撐難以走遠。
2、表面缺效率，實際缺流程
店租貴、人員貴。提升平效永遠是餐廳老板思考的問題。
與現(xiàn)代化餐飲相比，傳統(tǒng)餐飲的最大特點是手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營和人為經(jīng)驗型管理。一些老字號餐飲企業(yè)，就是因為沒能改善落后的經(jīng)營模式而被市場淘汰。
3、表面缺促銷，實際缺營銷
開業(yè)先打折，逢節(jié)必促銷。這些真的帶來了有效客流嗎？
餐廳真正應該做的，是洞察消費者，圍繞消費者的需求進行營銷。打造口碑，建立品牌，不要讓消費者因為便宜才來，而是因為喜歡必須來。
4、表面缺毛利空間，實際缺盈利產(chǎn)品
很多餐廳什么都缺，就是菜品不缺。許多餐廳菜單滿滿，真正盈利的拳頭產(chǎn)品卻拿不出來。如何創(chuàng)造招牌菜品，精簡邊際菜品，減輕采購壓力，優(yōu)化廚房效率。這一切決策都需要數(shù)據(jù)，你的大數(shù)據(jù)功夫怎么樣？
5、表面缺創(chuàng)新，實際缺機制
互聯(lián)網(wǎng)就是快，信息日新月異，打法千變萬化。任何企業(yè)都需要持續(xù)學習，不斷更新知識。
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的培訓，往往是老板花錢請培訓公司，或者出面請行業(yè)精英。不管是新思潮，還是毒雞湯，效用在課堂上最大化，可能下課之后就最小化。難以落地，難以復制。如何將飄在空中的idea落地，如何把一套行之有效的方法論傳遞下去？這些都需要建立起學習機制。
“痛點”，其實也是企業(yè)的“利益點”，是每個餐廳在經(jīng)營中的迫切改善需求。各種展銷會打著交流的旗號，本質是招商；幾個同行聚在一起，很少人愿意掏心掏肺的告訴你真話。
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