和其他行業(yè)相比，餐飲行業(yè)的利潤和消費市場永遠都是大的驚人。其中很多人喜歡麻辣香鍋加盟，但是隨著開店的人多了起來，問題也就來了。下面我們就看一看關(guān)于麻辣香鍋經(jīng)營中的利弊。
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麻辣香鍋起源于重慶縉云山土家風味。據(jù)說，是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，當?shù)厝似綍r喜歡把一大鍋菜用各種調(diào)料味一起炒來吃。每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋菜中加入肉、海鮮、脆腸、筍片、腐竹等食材。做出來的麻辣香鍋吸收了各種肉類、海鮮和蔬菜的鮮味，加入本身的辣椒香味，混合一起，成就了“一鍋香”。
那么怎么樣開麻辣香鍋店？下面就和大家簡單說一下。
首先我們要確定是找一個有底料配方的廚師,還是找一個品牌加_盟,或者,自己去學習香鍋技術(shù).我認為不同的情況可以有不同的選擇，找一個有技術(shù)的廚師，這樣比較簡單且省去了一部分的投資，但同樣的一般有技術(shù)的廚師一定會要求有股份的分成的，且工資也不低，還有就是主動權(quán)永遠掌握在別人手里，（底料配方就是這個店的主動權(quán)?。┧砸话闳瞬粫x擇這種方式。
如果你沒有經(jīng)驗，你可能會選擇加盟一個品牌的麻辣香鍋，加盟店會讓你去總部學技術(shù)培訓，也就是炒制的過程，不是配方制作培訓，還有涼菜，主食，還有店員培訓，統(tǒng)一的使用總部餐具及廚具等。會從前期選址裝修和后續(xù)開業(yè)之后都有管理人員帶店。從選址到裝修然后開業(yè)，加盟費，總部統(tǒng)一餐具灶具費，總部管理的工資等，幾十萬就沒了。
自己去學技術(shù)的方式，我個人認為比較合適，雖然前期會有一些投入，但是配方掌握在自己手里，找一個廚師去炒就行了，還是比較省心的，做好了還可以自己做品牌讓別人加盟，這個沒什么要求，我會為你提供免費的管理經(jīng)營經(jīng)驗，你的店如何定位，你的定位決定你的裝修格局和風格，還有價格也取決于你的定位，有了準確的定位，后面的工作才能準確順利的完成。
麻辣香鍋店雖然很好，但是每個行業(yè)都有自己的利弊。下面就給大家分析一下。
一、自行開店風險大
據(jù)中國連鎖加盟協(xié)會介紹，投資麻辣香鍋項目，如果選擇自行開店成功率僅為20%。主要原因有二，一是口味，自行開店在制作工藝和配方上不夠精良，難以達到顧客需求。二是管理宣傳，目前麻辣香鍋品牌眾多，品牌商都是采取統(tǒng)一配送、統(tǒng)一培訓、統(tǒng)一宣傳、統(tǒng)一價格等方式經(jīng)營，給消費者良好的印象。而自行開店的投資者，沒有這些競爭優(yōu)勢。
二、小本投資難獲利
目前該項目在一二線城市已經(jīng)處于基本飽和狀態(tài)，雖然盟主宣稱投資5萬—10萬元即可，但是據(jù)記者走訪調(diào)查，真正盈利的麻辣香鍋店都是一些投資額度在20萬元以上的精裝店。而那些小本投資者，因服務等方面不能滿足顧客需求，多在開業(yè)半年左右，就難以維持了。
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