如何管理重慶連鎖火鍋加盟店

2018-03-05 16:38 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:131

自熱小火鍋

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：自熱小火鍋餐飲管理有限公司

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重慶火鍋在這幾年全國(guó)都是發(fā)展風(fēng)生水起，全國(guó)各地也掀起加盟火鍋行業(yè)的熱潮，對(duì)于想要開(kāi)店的朋友來(lái)說(shuō)，你對(duì)火鍋餐飲管理了解多少呢?下面情滿山城老火鍋的小編就根據(jù)多年的開(kāi)店經(jīng)營(yíng)扶持經(jīng)驗(yàn)為大家整理關(guān)于火鍋加盟店的管理知識(shí)希望可以幫助大家。

1、完善管理監(jiān)督制度

任何行業(yè)都應(yīng)該有有一個(gè)完善的監(jiān)督制度，應(yīng)根據(jù)運(yùn)作情況來(lái)逐步完善，員工的獎(jiǎng)罰等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應(yīng)加強(qiáng)督查力度，可設(shè)置督查管理人員，協(xié)助火鍋廚師長(zhǎng)落實(shí)、執(zhí)行各項(xiàng)制度，改正大多數(shù)火鍋廚房有安排、無(wú)落實(shí)的管理通病，確保日常工作嚴(yán)格按規(guī)定管理知識(shí)，使火鍋廚房工作重安排、嚴(yán)落實(shí)。火鍋廚房的規(guī)章制度是員工工作的指導(dǎo)，制訂了崗位職責(zé)、規(guī)章制度、督查辦法后，再進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)人員的管理時(shí)就有章可循了。

2、合理明確崗位的分工

合理的分工是保證火鍋廚房生產(chǎn)的前提，火鍋廚房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制訂崗位，然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什么工作，向誰(shuí)負(fù)責(zé)，都要明白無(wú)誤。

3、協(xié)調(diào)人員管理

合理的崗位分工、健全的管理制度，這樣才能使之良好運(yùn)作，現(xiàn)代火鍋廚房應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道，技藝水平只能代表過(guò)去，經(jīng)驗(yàn)豐富、理論缺乏的員工是很難有所建樹(shù)的;況且，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非?；疱亸N房在聘用員工時(shí)不能忽略技能基礎(chǔ)，但我認(rèn)為更應(yīng)該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，扎實(shí)的技藝基礎(chǔ)，結(jié)合有效的理論指導(dǎo)，再灌輸經(jīng)營(yíng)者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風(fēng)格，在日常工作中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。

四、嚴(yán)格把控生產(chǎn)成本

除了做好質(zhì)量的檢驗(yàn)、價(jià)格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個(gè)降低成本的遞徑。具體可采取利用下腳料經(jīng)過(guò)一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜、安排工作餐等。對(duì)一些無(wú)法及時(shí)處理的下腳料可以聯(lián)系一些收購(gòu)人員進(jìn)行外賣處理（潲水等），以此來(lái)降低成本支出。

五、部門之間協(xié)助

現(xiàn)今的火鍋廚房，除了保證火鍋店的人員管理供應(yīng)，還應(yīng)很好的與各相關(guān)部門火鍋店知識(shí)好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，從而確?；疱亸N房順利運(yùn)作和獲得較好的聲譽(yù)，特別是前廳部。另外，火鍋廚師長(zhǎng)作為餐廳的主要管理人員，應(yīng)熟悉前廳的各個(gè)工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢川味火鍋?zhàn)龇ㄈ藛T，賓客對(duì)菜肴的反饋意見(jiàn)，定期組織廚師與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐火鍋店管理的了解、協(xié)作。

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