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江西缽缽雞培訓。正宗缽缽雞

【課程背景】

缽缽雞來源于四川的農村，從清代流傳至今已有上百年的歷史，因為來自于鄉(xiāng)村，與身具來著點純真質樸的鄉(xiāng)村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優(yōu)點，受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛，曾于1990年獲成都市小吃優(yōu)質獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質名小吃,有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，而且味道特色鮮美，價格平易近人。

缽缽雞是成都較近幾年非常流行的特色小吃，一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞冷鍋串串香有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃湯面時配以缽缽雞，別具風格。 缽缽雞冷鍋串串香已有上百年的歷史

【課程內容】

禽肉類：撒尿牛丸 ★豬肉丸 ★串羊肉 ★骨肉相連 ★串雞胗 ★串雞柳 ★串肉片 ★串火腿 ★串雞脯 ★火腿腸 ★串肥腸 ★串鳥蛋 ★串肚片 ★串豬血 ★串雞血 ★串雞心 ★串肉丸 ★串毛肚 ★串香腸 ★串鴨胗 ★串雞翅 ★串鴨腸 ★串脆骨等

水產品：串魚片 ★串魚腸 ★串魚泡 ★串蟹棒 ★串墨魚丸 ★串魚丸 ★串海帶 ★串魷魚 ★串墨魚★串青蝦 ★鵪鶉蛋 ★串豆腐

蔬菜類：串腐竹 ★串蘑菇 ★串面筋 ★串菠菜 ★串千張 ★串白菜 ★串生菜 ★金針菇 ★串干子 ★串藕片 ★串茄片 ★串青椒 ★玉米棒 ★串蘑菇 ★麻花 ★方便面 ★粉絲 ★筍子 ★香菇 ★小油菜 ★豆油皮等

【課程費用】

2680元，包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據個人能力不限制學習時間，學會為止。一般4天左右可完全掌握

【課程安排】

1. 講述缽缽雞冷鍋串串香的背景來源及發(fā)展史。

2. 帶領制作缽缽雞冷鍋串串香的全部制作流程。

3. 店面經營器具、設備的配制及使用。

4. 講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。

5. 湯料、搭配串串、紅油、味碟的制作。

6. 其他配料的選材及加工方法。

7. 原料的保存及用具的保養(yǎng)。

8. 店面經營的選址原則、采購途徑。

9. 店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。

【作品展示】

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長沙湘源地美食學習總部乘車路線：

汽車西站坐704或者66路到百花園路口公交站下

火車站坐136路或者805路到百花園路口公交站下

汽車北站坐801路到百花園路口公交站下

長沙火車南站坐66路到百花園路口公交站下

汽車東站坐w108路到德雅路口下或者29路到天都站下

汽車南站做801路到百花園路口公交站下

星沙汽車站坐501路到百花園路口公交站下

湘源地:早餐類——（包子饅頭系列（√）,小龍包（√）,餛飩,灌湯包（√）,缽子糕,米花糕（√）,生煎包.餃子（√）,油條（√）,芝麻球（√）,現磨豆?jié){、（綠豆粥,營養(yǎng)粥）等 ——牛肉粉（√）,羊肉粉,豬腳粉,鵝粉,鴨血粉絲,原味湯粉（√）,魚粉（√）,鹵粉（√）,螺螄粉,長沙米粉,桂林米粉,炒碼粉,湖南米粉,酸辣粉（√）,砂鍋粉（√）,土豆粉,冰涼粉,涼皮涼面（√）,炸醬面（√）,重慶小面（√）,筒子骨粉（√）,過橋米線,腸粉（√）,手工面等...——梅菜扣肉餅（√）,鹵肉卷（√）,手抓餅,肉夾饃（√）,醬香餅（√）,蔥油餅,糖油粑粑,千層餅,武大郎燒餅（√）,荊州燒餅/鍋盔,紅豆餅,公婆餅,土家掉渣餅,老家肉餅,酥油餅,餡餅（√）,南瓜餅,蔥油粑粑,雞蛋灌餅（√）,金華酥餅,羊肉泡饃,鍋貼,黃橋燒餅,等等

湘源地:快餐類——瀏陽蒸菜（√）,鹵肉飯（√）,煲仔飯（√）,蓋碼飯（√）,快捷菜,木桶飯（√）, 黃燜雞米飯（√）,快餐小炒（√）,特色炒飯（√）,竹筒飯,隆江豬腳飯,沙縣小吃...港式鐵板炒飯——平鍋跳水魚,干鍋鴨頭,石鍋魚（√）,重慶烤魚（√）,錢糧湖土鴨,鴛鴦火鍋,麻辣香鍋（√）,九子香辣蟹（√）,重慶/四川火鍋（√）、特色干鍋（√） ,神仙雞,特色菜（√）,湘菜技術（√）,石鍋拌飯,雜燴海鮮火鍋,柴火雞魚（√）,叫花雞（√）,紙包魚（√）,重慶雞公煲（√）,吊鍋菜,瓦罐湯（√）,蘿卜牛雜, 三下鍋,等..

湘源地:夜宵類——木炭燒烤（√）,特色燒烤（√）,烤生蠔,海鮮燒烤,辣鹵海鮮（√）,特色烤豬蹄（√）,開心花甲（√）,錫紙燒烤（√）,鐵板燒（√）,麻辣燙（√）,串串香（√）,砂鍋粥（√）,長沙口味蝦（√）,油炸小吃（√）,風味龍蝦,唆螺（√）,烤鍋巴,錫紙腦花（√）,炒粉炒飯（√）港式鐵板炒飯

湘源地:小吃類——絕味鴨霸王（√）,醬板鴨（√）,鹵菜（√）,果木烤鴨（√）,熱鹵（√）,黑鴨（√）,桂花壇子雞（√）,神仙雞（√）,鹽焗雞（√）,夫妻肺片（√）,鹵海鮮（√）,鹵龍蝦（√）,平江香干（√）,德州扒雞（√）... —鐵板魷魚（√）,鐵板豆腐（√）,印度飛餅（√）,脆皮玉米（√）（新）酸辣粉（√）、串串香（√）,臭豆腐（√）,砂鍋粥（√）,泉水豆腐（√）,泡菜（√）,涼拌菜（√）,奶茶（√）,冰糖葫蘆,糯米蛋,棉花糖（√）,水果沙拉,三鮮豆皮,蝦扯蛋,黃金玉米汁,火爆油炸排骨,冷鍋串串,炸鎖骨,冰糖烤梨,烤鳥蛋,干蹦雞,麻辣菜（√）,烤翅系列,長沙炸香腸,雞翅包飯（√）,壽司（√）等等冷飲甜品類——臺式/港式/韓式奶茶店技術,廣式糖水/臺灣冰粥,壽司技術,鮮榨果汁,現做冰淇淋（√）,香港雞蛋仔（√）,爆米花,炒酸奶（√）,臺灣香酥雞塊, 甜品（√）,手工酸奶,綠豆冰沙,港式燉品,炸雞漢堡（√√）,豆腐花,等等， 

江西缽缽雞培訓。正宗缽缽雞