當(dāng)下，媒體營銷已日漸成為餐飲店面品牌傳播的利器。隨著時代的進步發(fā)展，新媒體渠道也在不斷產(chǎn)生，團購、外賣、優(yōu)惠券、會員制等最為常見的營銷模式頻頻被使用。雖然這在一定程度上能夠提升店面的知名度，帶來更多的食客，但它們在增收的同時仍有很多弊端。
團購：帶來人氣或失人心
團購給餐飲帶來了營銷新模式，給顧客帶來了方便，但是餐飲服務(wù)質(zhì)量和餐廳的接待能力成為餐廳團購被惡評的主要原因。從最開始的火鍋團購到各種業(yè)態(tài)形式的團購，再到中秋節(jié)國慶節(jié)食品、酒、餐飲等多種形式的團購，不僅給消費者帶來方便，更加讓商家多了一個營銷的新形式。
團購?fù)ㄟ^消費者自行組團、專業(yè)團購網(wǎng)站、商家組織團購等形式，提升用戶與商家的議價能力，并極大程度地獲得商品讓利，引起消費者及餐廳、甚至是資本市場關(guān)注。
目前網(wǎng)絡(luò)團購的主力軍是年齡25歲到35歲的年輕群體，這部分人群接受新鮮事物快，趕時髦，同時他們還熱衷于發(fā)表自己的想法、看法，對不好的、不滿的用餐體驗絕不留情。通過團購來的消費者是價格敏感者，這些人往往超過了餐廳日常的輻射范圍，只是一群嘗鮮者，重復(fù)性消費的可能性很小。短期內(nèi)大量客戶的涌入，給餐廳帶來了很大的接待壓力，但是敏感的消費領(lǐng)袖們對菜品、服務(wù)、環(huán)境的要求是不會降低的，消費者消費體驗的不滿意，帶來了餐廳的負(fù)面影響往往不是件小事。來自消費者口碑的危機是餐廳最大的威脅。
總結(jié)：餐飲團購優(yōu)勢是以超低價格可以在短期內(nèi)，給餐廳帶來人氣，提高知名度;劣勢是超低價必然帶來餐廳盈利問題，為保住餐廳的利潤必然會帶來餐廳菜品質(zhì)量的下價、服務(wù)質(zhì)量的下降、就餐環(huán)境變差，消費者怨聲載道。餐廳不能因為消費者在餐廳消費數(shù)額的多少而區(qū)別對待。只要是在餐廳消費的顧客，都應(yīng)該得到餐廳相同的服務(wù)，但是由于餐飲服務(wù)過程屬于無形產(chǎn)品，等待時間長、服務(wù)態(tài)度不好等問題難以衡量，除非有確鑿的證據(jù)證明餐廳有意怠慢團購券消費者，否則很難處理。
優(yōu)惠劵：小恩小惠難留人心
優(yōu)惠劵是餐飲常用的一種促銷方法，主要分為電子優(yōu)惠劵和紙質(zhì)優(yōu)惠劵兩種。電子優(yōu)惠劵的傳播范圍比紙質(zhì)的優(yōu)惠劵傳播范圍廣，存儲在手機中便于攜帶，紙質(zhì)優(yōu)惠劵各種精美的特價菜和招牌菜，讓人一目了然。紙質(zhì)優(yōu)惠劵一般以一種小傳單的形式存在，街頭路口讓是發(fā)小傳單的最佳場地。小傳單上往往只有菜品及價格，這也最大的突出了他的價格優(yōu)勢和優(yōu)惠幅度。
在優(yōu)惠劵的內(nèi)容上，一般有一次性普通優(yōu)惠券，全國可以通用的優(yōu)惠券，買二送一優(yōu)惠券，以及其他特殊的優(yōu)惠券等。
總結(jié)：優(yōu)惠劵一般優(yōu)惠幅度小于團購的優(yōu)惠幅度，消費者使用的范圍比較窄，能享受到優(yōu)惠的人數(shù)也比較少，優(yōu)惠的力度不大，不能很好的激發(fā)出消費者強大的消費欲望。只能在一定程度上提高消費者的到店率，提高餐廳的收入。
會員營銷：“粉絲”經(jīng)濟帶動品牌發(fā)展
餐廳受選址這個特殊性的影響，注定餐廳的輻射范圍是固定的，是不可變的，這就必須提高顧客的回頭率，留住回頭客?，F(xiàn)在很多投資者主要注重提高餐飲的質(zhì)量即食品的口感和餐飲場所的布局是否美觀，這固然很重要，但千萬不要忽視一點：就是服務(wù)態(tài)度;客人到一家餐飲店消費，不外乎一個目的就是吃得開心。
顧客關(guān)懷不是一件容易的事。它涉及到吸引顧客、開發(fā)新顧客、留住顧客并讓老顧客將品牌進行傳播。實現(xiàn)回頭客的大量目標(biāo)，不僅帶來效益，更多的是帶來信譽，是客人對企業(yè)或品牌的信任。
會員制營銷將微博的粉絲、微信的朋友、手機會員有機的結(jié)合起來，打破單一的營銷模式，讓會員在一個系統(tǒng)下，享受更多的服務(wù)內(nèi)容。商家可以通過平臺向會員推送能滿足會員需求的信息，帶來持久的循環(huán)式消費。
餐廳根據(jù)會員系統(tǒng)對用戶進行數(shù)據(jù)維護、行為記錄，供未來進行深度數(shù)據(jù)挖掘以及實現(xiàn)二次交叉營銷提供基礎(chǔ)，并定期向顧客發(fā)送餐廳優(yōu)惠信息、餐廳動態(tài)、消費提醒和活動邀請，為客戶特殊的紀(jì)念日和特定需求進行定制化服務(wù)。
綜上所述：團購、優(yōu)惠劵都是短期的促銷行為，只能給餐廳帶來短的收益，在消費過程中，很難總結(jié)出消費者需要什么?如何去適應(yīng)消費者?會員營銷是長期的過程，在品牌發(fā)展的道路上，為餐廳提高消費導(dǎo)向的數(shù)據(jù)性依據(jù)，根據(jù)不同的會員、不同的消費能力、不同的愛好、不同的消費規(guī)律來制定餐廳的營銷、品牌發(fā)展規(guī)劃，提高餐飲店面的品牌知名度，更好的讓餐廳走向良性發(fā)展，找準(zhǔn)自己的服務(wù)對象，為屬于自己的消費者服務(wù)。
作為專業(yè)餐飲連鎖品牌，以其自身的專業(yè)性和完善的整店輸出模式，幫助全國各地的投資創(chuàng)業(yè)者，讓更多人抓住商業(yè)契機、尋求長遠(yuǎn)的可持續(xù)發(fā)展、獲取食尚財富人生。西式餐飲連鎖加盟品牌，合理利用營銷渠道。
