甏肉干飯加盟培訓|秘制甏肉米飯配方流傳千百年，秘方
快餐招人喜歡甏肉干飯
快餐加盟，濟寧甏肉干飯，甏肉干飯培訓，不能肥肉的人最佳選擇，老滋味甏肉干法吃飽吃好吃味道。甏肉干飯有幾個特點：選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準，對所用主料、配料，都嚴格過稱下鍋；主、配料還必須分別制作，不能混淆；烹飪時，必須用江蘇宜興產(chǎn)的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。
大米干飯也必須用無錫產(chǎn)的圓頭米；用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；干飯必須蒸透，用水必須適量。烹制甏肉時，須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調(diào)料放在甏內(nèi)煮熟，米飯在另一甏內(nèi)煮熟。食時從兩個甏內(nèi)分別盛取甏肉和米飯，其大米干飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，咸香可口。食用時，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳，堪稱一絕。于是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯。隨著生活水平的逐步提高，甏漸漸遠離人們生活，被鐵鍋、不銹鋼鍋代替，但甏肉之名一直沿用至今。
現(xiàn)在的甏肉干飯，已經(jīng)不僅局限于甏肉上，還增添菜肴品種（如面筋肉丸、肉卷、豆腐塊、豆腐絲、雞蛋、四喜丸子、海帶等），這既豐富發(fā)展了甏肉干飯，又更加適應(yīng)了現(xiàn)代人的飲食習慣，這些菜都放在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相成自形成一種與分別吃大不一樣的獨特口特風味。
如今，濟南大富源
餐飲技術(shù)推廣中心注冊品牌老滋味，旗下兩大特色餐飲之一即為甏肉米飯。老滋味甏肉米飯是在濟寧名吃的基礎(chǔ)上融入濟南把子肉技術(shù)，講究色澤紅亮，味香濃郁，回味悠長，肥而不膩。制作工藝在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上耿融入現(xiàn)代精良技術(shù)，經(jīng)過潛心研發(fā)，保留了傳統(tǒng)風味特點，中和了南北口味，不僅局限于甏肉的制作，又增添了幾種特色菜品：“面筋肉丸”“四喜鮮肉丸”“泰山老豆腐”“
黃金豆腐泡”“雞蛋”“海帶”等，其中“面筋肉丸”“四喜鮮肉丸”為純手工制作，肉餡精心調(diào)制而成，味道醇厚鮮美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之間互相影響，相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。
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