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做餐飲如何成為贏家之要點(diǎn)

       ● 餐飲經(jīng)營猶如殘酷戰(zhàn)爭，有輸家，有贏家。
       ●  縱觀天下餐飲，有勝有敗，有輸有贏，贏在哪里，輸在哪里，各門各派，意見不一。
       第一要點(diǎn)——誠信。
       有人說，酒店辦得好，首先菜要好；茶樓辦得好，首先茶要好。這沒錯。但作為第一要點(diǎn)，其他都可以往后靠靠，誠信要擺在頭位。宰新客，捉謎藏，玩貓膩，自作聰明，愚弄顧客，就是其他搞得再好，一時間生意做得再不錯，終將搬起石頭砸自己的腳。
       做生意如同做人，講城信，朋友遍天下；
       做生意就是做人，無誠信，新老顧客眾叛親離。
       餐飲要贏，誠信第一。
       第二要點(diǎn)——名氣。
       店無名氣，無從談起。外地新來顧客，不知餐館酒樓哪家優(yōu)秀，只奔名氣而去；本地老客請酒，曉得以名氣撐臉面，指直名店而邀。
       名氣太重要了。沒有名氣競爭想贏，等于沒想。
       名氣可分三類。
       1 、老名氣。
       店子或該店主打菜品、主打飲品，以歷史悠久而出名，例如北京烤鴨，天津狗不理包子，長沙火宮殿，紹興咸亨酒店,...... （其他老店由網(wǎng)友添加），等等。
       姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名氣越大。名氣越大，來客越多。典型的良性循環(huán)。老店子要愛護(hù)自己的名氣，不要隨便丟了；新店子要堅持戰(zhàn)斗，修煉成百年老店，自然聲名遠(yuǎn)揚(yáng)（不要隨便丟了）。
       2 新名氣
       新店開張三月鮮
       “中山路開了家新酒點(diǎn)，門面還有點(diǎn)特色，走，到那里吃一頓看看！”
       這就好象男子漢打堆的某某部門的人，聽說來了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新環(huán)境，新口味，這就是“新”的名氣。新店開張，往往生意紅火，就是新名氣的功勞。
       不過要知道，新名氣可是吃青春飯的，青春期一過，就人老珠黃，門可羅雀。青春期一般不長，三個月左右，保養(yǎng)得好一些的，可堅持半年到一年。無論是酒店，還是茶樓、快餐、咖啡吧，一定要重視新名氣這一瞬時資源，在這一時期理順內(nèi)部管理，穩(wěn)住食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，堅持適時創(chuàng)新，順利度過短暫的新名氣期，逐步往品牌名氣過度（下一節(jié)將討論），千萬不能因?yàn)閯傞_業(yè)，生意太好，忙不過來，就放松管理，不斷出現(xiàn)質(zhì)量問題，創(chuàng)新也幾乎停止，認(rèn)為反正生意這么好, 沒關(guān)系。如果是這樣，那關(guān)系就大著了,隨著新名氣能量的快速損耗，幾個月后，店子生意便漸漸清淡，只留下美好的回憶在餐廳徘徊。
       3 、品牌名氣
       這是名氣的高級層次。 店有品牌，好運(yùn)自來。如果參觀各家餐廳，會發(fā)現(xiàn)，品牌店人氣就是旺，非品牌店就差些。
       麥當(dāng)勞、肯德基就不用舉例了。注意那些茶樓、咖啡吧、西餅屋，品牌店客人是要多些，酒樓也是一樣。 
 

之所以如此，一是到品牌店消費(fèi)放心，這里質(zhì)量有保證，衛(wèi)生不用擔(dān)心，宰客行為不會發(fā)生，所以大家選品牌店；二是到品牌店消費(fèi)有面子，請領(lǐng)導(dǎo)人給領(lǐng)導(dǎo)人面子，請女朋友給女朋友面子，大家都有面子，所以人們選擇品牌店。有些人認(rèn)為，什么品牌，那是大店子的事，中小店子沒有必要搞品牌——花那錢！
       錯。大店子要品牌，中小店子同樣要重視品牌。如果品牌有利于做大做強(qiáng)，為什么要放棄呢？
       還沒有建立品牌的，快行動起來，開展創(chuàng)品牌活動，樹立自己有生命力的強(qiáng)大品牌，以巍然屹立于餐飲業(yè)界。
       已經(jīng)樹立了品牌的企業(yè)，要珍惜、維護(hù)好自己的品牌。
       第三要點(diǎn)——錢商與事商的較好結(jié)合。
       一個人能說會道，能把死的說活了，但開店子不一定賺錢。
       一個人善于理事，能把事情辦得井井有條，但在營銷方面可能并無天份。
       一個人能想出各種賺錢道道，但辦起事來，不是這里出問題，就是那里一片混亂，到頭來什么錢也沒賺到。
       因此，要賺到錢，必須是幾種有利因素的結(jié)合。
       所謂錢商，是指有賺錢的天份，包括靈感、思想、觀念、主意，有很強(qiáng)的賺錢的愛好，有一天到晚不斷琢磨賺錢道道的堅強(qiáng)意志。
       所謂事商，是指具有善于處理各種復(fù)雜事項(xiàng)的天份，包括發(fā)現(xiàn)問題的敏感能力、把復(fù)雜事物條理化的能力，實(shí)際處理問題的協(xié)調(diào)能力，處亂不驚的堅定意志。

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