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每一碗蘭州牛肉面背后，都有一位神通廣大的調(diào)湯師傅

不知何時起，幾乎隨處可見蘭州牛肉面館。餓了，進館子吃一碗勾魂的牛肉面，便也滿足了。

如此好面當然需要一個好的師傅，我們在品嘗美食的時候，其實應該欽佩的，是廚房里的廚師們。

現(xiàn)在我給大家帶來食客眼中的牛肉面調(diào)湯師傅的故事。

在蘭州出生或者生活過的孩子，味覺榜單中，常年占據(jù)榜首的主打味兒，忘不了的是那種煮過牛肉，淋上油潑辣子，再撒進去蒜苗香菜碰撞出來的那碗湯香味兒，以及那個僅僅路過就能勾你魂魄的牛肉面館。

清醺肥菏，自成馨逸

湯沈若金，一清到底

“蘭州”兩個字，只有三橫三豎五個點，在世界眼里，它雖位于中國版圖的幾何中心，卻被視為偏遠之地。

然而，在一個富有想象力的吃貨眼里，“蘭”是正在拉面條的師傅，他正在用雙手盡洪荒之力打造柔韌，專業(yè)而驕傲；而“州”則是食客用筷子撈起面夾著牛肉丁的瞬間，滿足而溫暖。蘭州，可以全部裝在這碗面里。

“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底?！边@是美食名家唐魯孫在他的《什錦拼盤》一書中所記述的蘭州牛肉面嘗后感。

自1915年牛肉面鼻祖馬保子開創(chuàng)這碗偉大的面以來，不計其數(shù)的人贊嘆著它的“一清二白三紅四綠五黃”，但我想說的，不是面，而是人——這碗面的極強大腦。

蘭州牛肉面館的調(diào)湯師傅

關于好記性，我只服蘭州牛肉面館端面窗口那個調(diào)湯師傅！你拿著面的號碼牌到他這里報到，他挨個收票問款式搭配，再一溜煙的把十幾個人的需求轉達給拉面師傅、撈面師傅，然后奇妙的事情就發(fā)生了，那碗你要的面，不超過2分鐘就端在你面前，且肯定是你的那碗私人定制。

如果你覺得這些并不難，那么不妨感受一下這些余音繞梁：

“師傅，下個二細，蒜苗子多些！”

“毛細！面寬些，湯寬些，辣子少些！”

“我要大寬！蘿卜多點！”

“我要一個細的！不要香菜！”

“我要一個蕎麥楞子！”

“下個韭葉子，面多煮一會！”

從清晨到午后，各種私人定制的要求充斥在面館里的端面口。蘭州人把一碗小小的面，愣是吃出了“千人千味”的概念，而這位好記性勝過爛筆頭的調(diào)湯師傅，就是能把這些需求牢記在心，并實現(xiàn)在手，成為蘭州人非常佩服的極強大腦。

每家面館都有一個極強大腦，他駐守在那個連接廚師和食客的要塞之地，像橋梁一般，但又不止是橋梁。

他要飛快的把食客的需求在大腦中分區(qū)，提煉出排隊端面的順序應該匹配怎樣的面型，再在調(diào)湯的時候把蘿卜、蒜苗、香菜以及油潑辣子這些元素，準確無誤的分配在要求面型中，從來沒有人能在自己碗里挑出兩樣面條來……

普通牛肉面館平均日接待量幾乎上萬人，就是這樣的出面量，他們也很少出錯。

在窗口排隊等面的人，從來都不會沒有耐心。他們肅立注目，充滿敬意的欣賞調(diào)湯師傅這一氣呵成絕活，哪怕循環(huán)重復，也是百看不厭。

這個窗口更像是一塊屏幕，畫面內(nèi)熱氣騰騰，生龍活虎。畫面外期待滿滿，目不轉睛。從遞過票的那一刻起，窗外與窗內(nèi)的人命運連接起來，你要的那碗面，在你眼前像膠片一樣一格一格拍攝殺青剪輯奉上，那位極強大腦和他的拉面團隊就這樣活生生的實現(xiàn)了你對一碗面的所有夢想。

一碗面下肚，功德圓滿！

有人說，蘭州牛肉面館肯定是消滅了階級的公平地方，隨你身價多少，這碗面一律7元；隨你什么身份，你都得排隊等位；隨你來自哪里，你都是座上貴賓；隨你怎么要求，你都會溫飽滿意。

于是，當你坐下來攪動面條的那一刻，熱氣香氣為你撲面而來，耳邊響起師傅們的熱鬧的喲呵聲，以及食客們開胃的吸溜聲，非常強的大腦又開始掄著他的肱二頭肌，為其他人量口定料了！這一刻，眾生平等，特別美好。

每天的開始，它是能量，一碗面下肚，像給日常打底一樣，讓你昂首闊步的奔赴“戰(zhàn)場”；宿醉的飄搖，它是安慰，一口湯入口，像給迷茫一副解藥，溫暖你疲憊的腸胃以及心房；待客的時刻，它是熱忱，一碗面端上前，像生命與生命起初的饋贈，分享分擔惜福惜緣不計得失；歸家的當下，它是門鈴，走進面館門，像翻開了回憶的書，所有過往從沒有離去只待你衣錦還鄉(xiāng)。