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涼皮是中國西部眾多區(qū)域的風(fēng)味小吃，被許多人認(rèn)為是陜西小吃中最受歡迎的品種。涼皮，又稱皮子、釀 皮子、面皮，據(jù)說是從唐代“冷淘面”演變而來，以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。涼皮一年四季都 可以吃到，因?yàn)椤皼觥?，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從制 作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。
涼面又稱冷面，是指涼吃的面條，世界上不少區(qū)域都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用；現(xiàn)于便利商 店也見販賣盒裝涼面，便利店涼面花樣更多，惟面條口感一般不及涼面專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣 店。于日本、香港等地，一些袋裝小吃店會(huì)售賣袋裝涼面。
涼面漢族面食。將面條煮熟，用涼水沖刷控干，拌以醬油、醋、、辣椒面等調(diào)料。清爽可口，多在夏季 食用。朝鮮族飲食。用蕎麥面、小麥面、淀粉等摻和制成面條，開水煮熟后撈出，用涼水沖刷，控干備用。 用精牛肉或雞肉熬湯，待湯冷卻后除油。用湯澆面條，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調(diào)料，即成香辣酸甜 的涼面。若再加上牛肉片或泡菜、蘋果片等則更為可口。
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涼粉，是我國早年已有的傳統(tǒng)小吃。全國比較有名的是川北涼粉。涼粉，在華南區(qū)域是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如 廣式?jīng)龇?、江西涼粉等。而西北區(qū)域是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川 涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。
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