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【項(xiàng)目介紹】

油條，是一種古老的漢族面食，長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一?！端问贰酚涊d，宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達(dá)憤怒。類似的油炸面食，其起源遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時(shí)期不得考證。

面窩， 是武漢的漢族小吃之一，也是武漢特有的。通常只在早餐時(shí)間（武漢人稱為“過早”）提供。因四周厚而中間薄得干脆成了一個(gè)小洞，呈凹狀，武漢人不習(xí)慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。面窩創(chuàng)始于清光緒年間。現(xiàn)在還有一些小面窩，用的鐵勺內(nèi)部較小。

在國(guó)內(nèi)，小吃通常不做為家庭的正餐，人們會(huì)到小吃店或小吃攤位上購(gòu)買。然而在臺(tái)灣、新加坡等地，小吃經(jīng)常做為正餐的替代品。因此某些人選擇以經(jīng)營(yíng)小吃攤位做為行業(yè)，某些做得特別出名、符合大眾喜愛口味的小吃店或攤販上食客排隊(duì)如長(zhǎng)龍，日進(jìn)斗金，例如臺(tái)北有名的士林夜市、華西街夜市等觀光夜市、北京的東華門夜市，小吃經(jīng)濟(jì)頗具規(guī)模。

【培訓(xùn)課程】

1. 講述油條、面窩的背景來源及發(fā)展史。

2. 老師講解油條、面窩的食材用具的選擇及采購(gòu)。

3. 學(xué)習(xí)油條、面窩食材原料的配比與制作。

4. 講解油條、面窩的分類 選料 配比及加工。

5. 學(xué)習(xí)油條、面窩的調(diào)制方法及制作手法。

6. 學(xué)習(xí)油條、面窩系列的搭配和出品。

7. 反復(fù)練習(xí)油條、面窩系列制作全過程。講解制作注意事項(xiàng)及設(shè)備保養(yǎng)。

8. 店面營(yíng)業(yè)選址原則。原料采購(gòu)?fù)緩健?

【課程內(nèi)容】

一、漢味早餐系列：

A、粉面類： 熱干面（傳統(tǒng)） 炸醬面 湯粉面 混沌 涼面 三鮮面 豆?jié){

B、油炸類： 油條 面窩 麻元 南瓜餅 雞冠餃  豆腐腦 豆?jié){

二、粉面店系列

熱干面（麥香園風(fēng)味） 牛肉面牛雜面 牛腩面 三鮮面 湯粉面 雞蛋面 番茄面 混沌 炸醬面 豆?jié){

【教學(xué)作品】

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