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吃過驢肉的人們都知道，驢肉肉質紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。
（1）驢肉火燒是由火燒和驢肉、燜子組成的
（2）驢肉火燒的火燒是特制的，是死面火燒，揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒?；馃佑|更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。
（3）驢肉的選擇也大有講究，驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進作料。
濟南聚香園驢肉火燒就是其中的一種美食，學習驢肉火燒做法，聚香園給你最有利的保證，讓你學到真正的做法，從和面開始學起，煮驢肉、燜子等所有的操作過程。培訓費用1800元，贈送涼拌菜技術光盤。
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