酒質(zhì)的評價包括酒的標簽、感官品評、理化指標和衛(wèi)生指標四個方面。往往通過“四看”“四品鑒”即可快速鑒別其優(yōu)劣。
一、四看
1、看外包裝箱：優(yōu)質(zhì)酒用的外包裝箱整齊、堅硬，箱內(nèi)有防震、防撞的間隔材料，箱體圖案印刷精美，字跡清楚。
2、看包裝盒：真正的名優(yōu)酒包裝盒，紙質(zhì)白細堅硬，造型美觀，印刷精致，顏色協(xié)調(diào)。
3、看酒瓶：優(yōu)質(zhì)酒瓶，表面光潔度好，玻璃質(zhì)地均勻；瓶蓋多位鋁制扭斷式防斷蓋或帶塑膠套的，印有廠名或酒名的酒標帶有封蓋的作用，一經(jīng)開蓋就會斷裂，防止救人利用原包裝假冒。
4、看標簽：根據(jù)食品標簽的標準，生產(chǎn)者應(yīng)當在白酒標簽上標注的內(nèi)容包括：酒名、生產(chǎn)者名稱及地址、生產(chǎn)標準號與質(zhì)量等配料表、酒精度、凈含量、香型、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)許可證編號等。
二、四品鑒
主要包括色、香、味和風格，是鑒別酒的優(yōu)劣的主要方法。
1、色：酒盛于瓶中，瓶上無環(huán)狀污物。拿起酒瓶，快速倒轉(zhuǎn)，酒體應(yīng)該無色透明（個別品種允許淡黃色），無懸浮物、渾濁物和沉淀。用力搖晃酒瓶，觀察酒花，一般酒花細、堆花時間長者為佳。
2、香：品評時，端起酒杯聞，注意鼻子與酒杯的距離，吸氣量均勻，聞時只吸氣不呼氣。清香型酒應(yīng)清香純正，濃香型酒應(yīng)芳香濃郁，醬香型酒應(yīng)醬香突出，米香型酒應(yīng)蜜香清雅，否則即是香氣不正。
3、味：口味醇香，無邪味、雜異味，無強烈刺激性。品嘗時啜少量酒樣于口腔內(nèi)，注意每次入口樣酒要保持等量。讓樣酒布滿舌面，仔細辨別味道。將酒樣咽下后立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味，品嘗不超過三次。
4、風格：這也是對酒的色、香、味全面綜合評價的體現(xiàn)。對于酒的風格進行準確的判斷主要靠經(jīng)常接觸和品評各種類型的標準樣酒，不斷貯存積累和增加記憶，達到既能意會又能言傳的目的。
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