做驢肉火燒用什么配料學(xué)習(xí)正宗的驢肉火燒配方

2016-01-06 15:49 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:339

食品技術(shù)

投資金額：1萬以下

企業(yè)名稱：聚香園小吃培訓(xùn)

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做驢肉火燒用什么配料學(xué)習(xí)正宗的驢肉火燒配方

肉驢的肉是一種低脂肪、高蛋白質(zhì)的食物。與牛肉、羊肉、豬肉相比，有著瘦肉多、脂肪少的特點，加之驢肉有著特殊的生物學(xué)和食品價值，因而深受消費者的歡迎。在山東臨沭縣，工千克熟驢肉的售價為30 ～ 40 元，仍供不應(yīng)求?，F(xiàn)將驢肉營養(yǎng)價值介紹如下（表31 ）。

驢肉營養(yǎng)價值高，大家應(yīng)該都應(yīng)該了解，那么肉驢的營養(yǎng)到底表現(xiàn)在哪里，怎么吃才能更健康，更有益。
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上述不同品種的驢，均采取了優(yōu)質(zhì)飼草或飼料的短期肥育。從驢肉的化學(xué)成分上看，肥育的效果，老齡的退役驢不如壯齡驢和青年驢，冬季的肥育效果不如春、秋季。
驢肉的有機(jī)物質(zhì)含量，取決于驢的年齡、膘度和所在的胭體部位。一般說來，驢駒、青年驢、壯齡驢，肉中的水分依次減少，而脂肪含量依次增多，熱量也隨之提高。經(jīng)過肥育的不同部位的驢肉，高等級部位的肉（眼肌，尻、股肉、臀肉）比中檔部位的肉（頸、胸、肩胛肉）和次一些的肉（肋、腹肉）水分依次減少，而脂肪含量依次增加。

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