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淮南人吃牛肉湯是有講究的,吃面有“三到”。第一,顏色。清燉濃醇無浮油,熬煮出來的豐盈色澤,誘惑力實(shí)足。第二,香氣。濃醇鮮香,沒有膻雜味道,聞得出牛肉獨(dú)有芬芳,令許多路人聞香而來。第三,味道。這是關(guān)鍵,熟爛適中,沒有膻騷味,能吃得到適當(dāng)添加的調(diào)味料,如姜、蔥、蒜、紅辣椒和牛肉燒燉之后,散發(fā)的滋味,淮南牛肉湯的成敗也在此。
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