食材界的同仁注意了，讓我來(lái)捋捋今年食材生意的N多種可能性。
食材生意是與有需求的客戶建立關(guān)于食材的買賣關(guān)系。
食材生意主要的經(jīng)營(yíng)者是市場(chǎng)商戶，近幾年又多了一些投身互聯(lián)網(wǎng)的新食材生意人。
食材生意今年突顯的問(wèn)題，一是成本，二是客源。
先說(shuō)說(shuō)成本問(wèn)題。經(jīng)營(yíng)食材生意的商戶主要的成本包括食材采購(gòu)成本、店面成本、人員成本。
2016年開(kāi)年初始，采購(gòu)食材成本大大增加，去年一捆大蔥的價(jià)格今年能只采購(gòu)到幾斤大蔥，去年拿10000元能進(jìn)一車貨，今年可以就變成半車貨。愁呀愁。
目前大多農(nóng)批、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)地處城市的繁華地段，隨著地價(jià)如金的土地供應(yīng)最大化剛需，稍偏一點(diǎn)的市場(chǎng)還有保留的希望，但租金成每年20%的可能性上漲，也就是說(shuō)，去年市場(chǎng)租個(gè)檔鋪?zhàn)饨鹗?0000元/年，今年要72000元/年，你和市場(chǎng)的人說(shuō)便宜點(diǎn)，人家會(huì)還你一句，愛(ài)租不租。那對(duì)于市口好的市場(chǎng)估計(jì)每面墻早早的劃一個(gè)“拆”字的大圈。還是愁。
人員成本，以前從老家叫來(lái)個(gè)親戚幫忙，一個(gè)月開(kāi)個(gè)3000元包吃包住，現(xiàn)在你在試試，年輕人要不不愿意做，要不做幾天就要漲工資，你說(shuō)這小伙什么也干不了，人家說(shuō)我還不愿意干呢。繼續(xù)愁。
再說(shuō)說(shuō)客源問(wèn)題。生意好不好靠有多少人去買你家的貨。
今年，陸陸續(xù)續(xù)跑了很多個(gè)菜場(chǎng)，生意冷淡，都在坐等客戶上門，都在琢磨往年的客戶跑來(lái)去了？
我來(lái)和你一起分析一下，這幾年一大批以互聯(lián)網(wǎng)方式提供食材服務(wù)的公司越來(lái)越多，用促銷、打折各種手段來(lái)獲取客戶，也讓客戶有更多選擇。
還有社區(qū)型、超市賣場(chǎng)的食材體系的完善，另一部分客戶或許選擇就近購(gòu)買，選擇購(gòu)物環(huán)境更好的超市購(gòu)買。也就是說(shuō)你的對(duì)手不在是你店鋪周邊的商販，而是以各種業(yè)態(tài)組成的離客戶更近，更了解客戶的那些公司和人組成。
那么，我們?cè)撛趺崔k呢？？？
鏈菜來(lái)支幾招，看看能不能幫助大家。
專注業(yè)務(wù)
以往大多數(shù)商戶喜歡全品類食材供應(yīng)，喜歡服務(wù)更多類型的客戶，比如社區(qū)市場(chǎng)的菜商，服務(wù)食堂/學(xué)校客戶，服務(wù)餐飲客戶，還要服務(wù)個(gè)人客戶?，F(xiàn)在回過(guò)頭看看，起早貪黑不說(shuō)，估計(jì)除了交易金額大以外，到手的錢卻是少之又少。那就要告訴我們，要專注某一類的客戶，專注于培養(yǎng)與挖掘這一類客戶的需求，把他們的需求與我們要做的業(yè)務(wù)匹配在一起，加大雙方的互動(dòng)性。
另外一方面，對(duì)那些全品類食材供應(yīng)的商戶來(lái)講，食材品類很多，要找到自己在采購(gòu)渠道上有優(yōu)勢(shì)的幾十種食材就行，優(yōu)化采購(gòu)供應(yīng)鏈，用低于市場(chǎng)的價(jià)格最大化的獲取客戶，增加客戶重復(fù)購(gòu)買頻率。
優(yōu)化成本
上面我們說(shuō)要優(yōu)化采購(gòu)供應(yīng)鏈，等于減少采購(gòu)成本。除此之外，我們運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的成本，迫使我們要有的放矢，要選擇介入門檻最低的方式，把更多的經(jīng)歷放在服務(wù)客戶上。
過(guò)去的一段為市場(chǎng)商戶服務(wù)的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)商戶在運(yùn)營(yíng)成本上沒(méi)有很大優(yōu)勢(shì)，每一天面臨租金、水電等等問(wèn)題，在平臺(tái)中一些沒(méi)有門店，只有一臺(tái)便于運(yùn)輸車輛的服務(wù)商在這方面優(yōu)勢(shì)很明顯，他們無(wú)須考慮更多其它的成本，只是通過(guò)平臺(tái)收發(fā)訂單-配送到店就行，生活壓力也比市場(chǎng)商戶小很多。
所以說(shuō)，市場(chǎng)商戶要認(rèn)認(rèn)真真評(píng)估成本，如果選擇一個(gè)可以信賴的平臺(tái)，把一部分經(jīng)歷投入進(jìn)去，在市場(chǎng)尚未規(guī)范的時(shí)候，這或許是今年最佳的選擇。
提升服務(wù)
服務(wù)不管是哪個(gè)行業(yè)，是今天要做的事情，也是明天決定你是否活下來(lái)、過(guò)得更好的唯一標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于食材供應(yīng)服務(wù)，首先從我們的服務(wù)對(duì)象去考慮。很多商戶在服務(wù)客戶的時(shí)候，通常會(huì)采用不惜成本的用低價(jià)格獲取客戶，通過(guò)帳期栓住客戶。這些都不是有效的方式，我們應(yīng)該更多考慮如何結(jié)合我們的業(yè)務(wù)制定有效的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，如果客戶一次要買10斤青菜，我們可以嘗試將蔬菜打成10斤一包賣給他。如果客戶需要你提供食材質(zhì)量保證，可以張貼一個(gè)標(biāo)簽，告訴他食材是從你家買的，有問(wèn)題可以找你。如果客戶嫌你家的食材價(jià)格太高，你要考慮一下你的采購(gòu)渠道是不是出現(xiàn)了問(wèn)題。還有一大部分客戶希望通過(guò)網(wǎng)上查看你家的食材價(jià)格，下單讓你送貨上門，那你就該采用互聯(lián)網(wǎng)方式為客戶提供服務(wù)。
滿足客戶的需求，不斷提高服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，讓客戶更明確認(rèn)知你的服務(wù)有哪些？你可以為客戶提供什么樣的服務(wù)？或許是你今年最要做的事。
有句話怎么樣，不去改變等于死，改變或許還有機(jī)會(huì)。深耕食材生意的朋友，嘗試著換種思路，換種方式改變生意的格局。
