深圳寶安企業(yè)食堂承包 工廠飯?zhí)猛獍櫂I(yè)餐飲：學校食堂管理 存在的主要問題
1 、近幾年來，隨著科教興國戰(zhàn)略的全面實施以及高等學校大規(guī)模擴招政策的出臺等，使我國高等教育實現(xiàn)了突飛猛進
的發(fā)展，在校大學生人數(shù)急劇增加，現(xiàn)有的食堂規(guī)模設施及管理機制等己遠遠不能滿足發(fā)展的需求。而由于資金的匾乏
使不少學校只注重學校教學、科研工作，而忽視了食堂的管理。
2 、存在資金安全引患，食堂每天收取師生員工的充值卡費，少則幾萬元 ，多則達到十幾二十萬元，如果管理不善，很
可能造成不必要的經(jīng)濟損失。
3 、現(xiàn)在多數(shù)食堂采取的是對社會公開招標運行模式，并且一年一次，不便于管理，有些存在的問題無從改進。況且現(xiàn)
有的食堂管理體制與運行機制沒有法律依據(jù)，雖然簽訂了合同，但如出現(xiàn)重大事故，實際上應由誰來承擔責任，是學校
還是食堂經(jīng)營方。
4 、食堂員工普遍沒有經(jīng)過正規(guī)的培訓，缺乏真正懂管理會經(jīng)營的人才，一些員工素質低卜，服務意識不強，生活衛(wèi)生
要求低，致使飲食性” 1 二安全工作存在很多薄弱環(huán)節(jié)。由于食堂員工很多都是臨時工，變動過于頻繁，而且年紀偏
大，文化程度偏低，培訓效果不佳。
5 、食堂的餐飲及服務不盡人意。造成這種狀況的原因有很多，其中主要有： （ l ）由于物價持續(xù)上漲，飯菜價高、質
差、量少，菜式單一，使各種矛盾日益突出。 （ 2 ）隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對飲食的要求越來
越高，呈現(xiàn)出多元化發(fā)展趨勢，傳統(tǒng)”式的餐飲標準己不能適應師生的需求。 （ 3 ）食堂員工不具備相應的技
能，操作水平不高且不規(guī)范，同樣的金額打出的飯菜卻不一樣，時多時少，引起師生的不滿等等。
