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自助餐廳的特點(diǎn)是供應(yīng)迅速;客人自由選擇菜點(diǎn)及數(shù)目;就餐客人多，銷量大;服務(wù)員較少，客人以自我服務(wù)為主。鋪臺(tái)管理的重點(diǎn)是菜點(diǎn)臺(tái)。菜點(diǎn)臺(tái)一般設(shè)在靠墻或靠邊的某一部位，以客人取用方便為宜。

自助餐廳的鋪臺(tái)治理是比較重要的，菜點(diǎn)臺(tái)都用長(zhǎng)臺(tái)，臺(tái)上擺著各種食品飲料，旁邊放各種餐具，菜點(diǎn)由客人自取。一般要求是冷菜靠前或靠邊，熱菜居中，大菜盤(pán)靠后，點(diǎn)食居中或靠邊，在菜點(diǎn)臺(tái)上還要擺上花壇，有層次和藝術(shù)感。

由于自助餐廳的鋪臺(tái)設(shè)計(jì)關(guān)聯(lián)到客人便利度的問(wèn)題，和客人對(duì)餐廳衛(wèi)生的映象，所以在設(shè)計(jì)時(shí)也要操心,百勝圖庫(kù)。菜點(diǎn)臺(tái)上鋪臺(tái)布要整齊，周圍有臺(tái)裙，雅觀慷慨，效果好。擺好餐桌，鋪上桌布，擺上花壇、五味架、牙簽筒、口布等。菜點(diǎn)臺(tái)和桌面只提供簡(jiǎn)略服務(wù)。自助餐廳門口設(shè)迎賓領(lǐng)位崗，負(fù)責(zé)迎賓領(lǐng)位工作。

物品準(zhǔn)備，在服務(wù)開(kāi)端前，服務(wù)員須將柜臺(tái)、杯架、金屬表層、柜臺(tái)表面擦干凈;托盤(pán)、餐巾、餐具要備足;餐桌和杯架必須整潔、安排有序;服務(wù)用具和碟供應(yīng)要做適當(dāng)?shù)慕M合：同型號(hào)的碟要擺放在同一條線上。墊、凳及各類桌子應(yīng)準(zhǔn)備好。

食品準(zhǔn)備，調(diào)料、調(diào)味品和事先包裝的食品應(yīng)放在恰當(dāng)?shù)奶幩?冷熱飲料、食品及色拉、甜點(diǎn)、面包等要精心加以裝飾后展示;展示主菜時(shí)，切好的肉片應(yīng)堆高一些，肉丸應(yīng)直線排放，肉塊應(yīng)放在盤(pán)中部。水果和蔬菜等色拉的支配要擁有一定高度并成不同形狀。部署自慚形穢,自愧不如色拉時(shí)，要把統(tǒng)一類不同顏色的菜品放在一起，以便顧客挑選。甜點(diǎn)柜臺(tái)和其余部分也應(yīng)該清潔、安排有序。甜點(diǎn)應(yīng)依據(jù)食品和容器的不同，按類組排，堅(jiān)持?jǐn)[放勻稱和成直線，并便于選擇。

食品的分裝。主動(dòng)餐廳柜臺(tái)的服務(wù)員，應(yīng)按客人要求的分量來(lái)供給食品。假如分量不足會(huì)使顧客失望，分量過(guò)大會(huì)造成揮霍。所以，服務(wù)員必需懂得和熟習(xí)每種食品需用盤(pán)碟的型號(hào);食品裝盤(pán)時(shí)不要讓食品超越盤(pán)的邊沿;色拉應(yīng)事先按分量分到每個(gè)餐盤(pán)中，注意不要損壞盤(pán)中色拉的裝飾，而且最好能讓每一位客人都能看到這種裝飾。

增添食品，每一個(gè)自助餐廳服務(wù)員都固定地服務(wù)某些食品，并且有責(zé)任在服務(wù)空隙將這些食品加滿。有些自助餐廳有專門服務(wù)員供給服務(wù)線上的食品，他們把柜臺(tái)所需要的食品的信息通知廚師，再把廚房準(zhǔn)備菜的信息告訴柜臺(tái)服務(wù)員，這樣柜臺(tái)服務(wù)員就不必分開(kāi)服務(wù)線去增添所需要的食品項(xiàng)目了。

自助餐廳有不同的類型，好比火鍋、中餐、西餐等等，他們的品位、類型不同加盟價(jià)格也會(huì)有所不同，下面我們就大體來(lái)了解一下,圣馬丁加盟費(fèi)用一次性9.9萬(wàn)元， 不會(huì)產(chǎn)生其它費(fèi)用，是您值得信賴的加盟品牌！

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