湖南涼拌菜培訓，衡陽涼拌菜哪里有學？
解析川式紅油（紅油種類及其做法）
紅油是川菜對調(diào)味辣椒油的一種特殊叫法，這個稱呼是不是只有四川地區(qū)才有未經(jīng)過考證，通俗上說，紅油是川菜尤其川式?jīng)霾吮貍涞恼{(diào)味料之一。講求的是出紅出香出辣，這也就是為什么命名為紅油的原因吧。川式?jīng)霾恕Ⅺu菜、冷串串、缽缽雞、燒菜、干鍋等菜肴的制作都需要用到紅油。下面成都川菜映像的大廚們和大家分享幾款紅油的做法：
涼菜紅油（香辣紅油、麻辣紅油、重慶紅油、成都紅油）
一 涼菜紅油的制作在重慶地區(qū)和成都地區(qū)也是不同的。渝派講究辣椒的辣和香，做法通常是選擇上好的辣椒打成粉后，用七八成熱的菜籽油去直接燙制。此法制得的紅油味型香辣故為香辣紅油，如果加入紅花椒則成為麻辣紅油。
成都的紅油講究出香出紅，其次才是出辣，因此常用六成熱的菜籽油去燙制和泡制，為了防止辣椒香氣不足，往往加入香葉、白蔻、小茴香、八角、桂皮等香料來補充，最后還要加上熟芝麻來再提一次香。
二、糍粑辣椒紅油用糍粑辣椒制作紅油味道香醇、油色紅亮，由于去除了辣椒燥性，這種方法制作的紅油口感非常醇厚且不易上火。
具體制作方法為：
將上好的干紅辣椒剪節(jié)去籽，入清水浸泡2個小時，沸水鍋清水浸煮20分鐘后撈出瀝水，用粉碎機或手工搗成辣椒茸。凈鍋上火，注入菜籽油煉熟加入洋蔥、老姜、大蔥段等去除異味和增香，油溫三成熱時下入糍粑辣椒小火煉制三十分鐘即成
具體制作方法為：
凈鍋上火，注入少許底油，入上好干紅辣椒、永川豆豉小火炒制。炒到水分將干時，入香葉、八角、小茴香、桂皮、山奈適量同炒，炒干水分后倒入不銹鋼容器放涼。之后另起鍋，小火燒熱后倒入放涼的原料，炒制幾分鐘后放入容器，放涼后入機器打成粗粉。凈鍋上火，注入菜籽油煉熟加入洋蔥、老姜、大蔥段等去除異味和增香，油溫七成熱時倒入原料桶中迅速攪拌均勻，之后取一小酒杯倒入半杯60度以上白酒，即可。
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培訓內(nèi)容;
1 秘制辣椒油的做法
2 各種涼拌菜的輔助材料
3 各種菜的前期處理
4 涼拌菜的調(diào)色盒增香 等
一 沒有品嘗過，不知道滋味如何，不敢決定學習，我們也不會勉強遺憾的是，我們不是經(jīng)營餐飲銷售的店鋪，很難做到隨時都準備好各樣成品供大家品嘗，我們只能做到，當您來到湘源地小吃培訓的時候，我們有學員在學習什么項目，就可以給你品嘗什么；如果要我們的師傅單獨的做一個成品出來，都需要很長的一個過程，我們也無法到這樣的服務(wù)。假如需要品嘗 需當面預約，謝絕電話與QQ預約 師傅另行安排時間試吃 上班時間是9.00到晚上5.00 歡迎光臨
二 我們的每個項目，都是師傅示范指導，學員都是親手操作，反復實踐，從頭到尾，實實在在的學習制作。
四 學習廚師和學習小吃是不一樣的，廚師需要練習刀工火候，系統(tǒng)的技術(shù)和理論，時間自然要長；小吃技術(shù)，最主要的是配方的問題，以及關(guān)鍵的技巧，我們在教學的時候，會把每個技術(shù)的配方毫不保留教給學員，操作程序一步一步都教，學習起來，抓住重點和要點反復強調(diào)，學習起來自然快捷。通常一個項目兩到四天都能讓學員扎實的掌握所有技術(shù)配方。學習好操作技術(shù)和訣竅，并沒有硬性規(guī)定時間，而是看學員的具體學習情況而定。這些都是保教包會的！
五 投資任何項目都存在風險，我們培訓的所有學員里，有生意做得很成功的，同樣也有做失敗虧本的，我們從來不敢保證學好了技術(shù)之后，就一定能賺多少錢，每一個項目都有人做得相對成功，但也有人做得很平凡，請通過實際考察地段之后，根據(jù)自己的實際情況選擇項目。為所有學員提供終身的技術(shù)指導。
六 在湘源地小吃培訓學習期間，我們包吃不包住。學員都是自己在我們附近住宿小旅館，價格從20元到100左右都有，安全衛(wèi)生。（不包住的原因是，我們的學員都是來自全國各地，男女老少都有，如果提供統(tǒng)一宿舍，恐怕也不大方便）。（再就是相信大家都有住過集體宿舍的 因此集體宿舍的環(huán)境是怎樣的糟糕大家心里是有有目共睹的 在這里不再解釋）。
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