牛肉的纖維一般較粗，所以一旦牛肉煎烤過后就很容易變硬難以入口，所以我們自己在做牛排時(shí)一定要控制火候，5分熟的牛排是最佳的狀態(tài)，最多不要超過7分熟的程度。有人害怕牛排太生吃下去會(huì)不干凈，這完全是多慮了，只要牛肉質(zhì)量好，生吃都可以，如同生魚片一樣。
煎牛排應(yīng)該使用平底鍋或者煎烤鍋，在鍋中淋上些許橄欖油或是牛油后要讓鍋?zhàn)酉燃訜嵋幌?，在放進(jìn)牛排，這樣做的目的是讓牛排的表面因?yàn)楦邷囟焖偌迨欤纬梢粚油馄ぷ寖?nèi)部的肉汁封存在牛肉中。
一般來說這樣就能夠做出好吃的牛排，不過想要享受到真正好吃的牛排，還是應(yīng)該找一家專業(yè)的牛排店品嘗。
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