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作為國內(nèi)餐飲市場中最大的餐飲業(yè)態(tài)，火鍋一直是深受消費者喜愛的餐飲品類。經(jīng)過一千多年的發(fā)展，國內(nèi)的火鍋呈現(xiàn)多樣化發(fā)展。在中國的西南腹地，重慶、四川等地是火鍋的重度愛好者，數(shù)據(jù)顯示，重慶是當(dāng)之無愧的火鍋之都，平均每五家餐廳中就有一家火鍋店，四川地區(qū)緊隨其后，每7家餐廳中就有一家火鍋店。
除去重慶和四川這兩位火鍋界的化石級選手外，餐飲市場飛速擴張的北京、上海、廣州、深圳、南京5座一線都市。數(shù)據(jù)指出，北京以5608家火鍋店和3778個火鍋品牌的保有量，成為了5大城市中防止無愧的火鍋界老大，其擁有的火鍋店數(shù)量分別是上海的2倍和廣州的3倍，這種壓倒性的優(yōu)勢在之前任何一次餐飲數(shù)據(jù)盤點中都沒有出現(xiàn)過。
盡管火鍋已經(jīng)完成中國餐飲業(yè)態(tài)龍頭的霸業(yè)，盡管北京、上海、廣州、深圳、南京5座一線都市擁有超過15000家的火鍋門店，但一個有趣的現(xiàn)象是在方橙的數(shù)據(jù)庫當(dāng)中，這5座一線城市的超過15000家火鍋店中，只有5.9%入駐了購物中心。
這說明，火鍋巨大的市場存量和不可小窺的民間基礎(chǔ)，購物中心并沒有做到一個徹底的挖掘，甚至可以說，對于火鍋業(yè)態(tài)的開發(fā)，購物中心的挖掘，目前僅僅是冰山一角。
從另外一個角度來看，火鍋獨特的餐飲形式，除去美食因素外，還擁有著巨大的社交潛力。臨近周末，朋友們?nèi)宄扇?，吃一頓熱氣騰騰的火鍋，這已經(jīng)成為大量都市年輕人的休閑生活標(biāo)配，購物中心如果能夠抓住這一點契機，做好針對特色火鍋業(yè)態(tài)的招商，這將是購物中心一個強力的客流發(fā)生器。
由于民間基礎(chǔ)雄厚、市場存量巨大等因素，我們發(fā)現(xiàn)，這說明，在火鍋市場中，巨頭品牌并沒有完成強勢的市場壟斷，資本依然處于一個分散的姿態(tài)，在這樣一個充滿活態(tài)的市場，資本也在向此處傾斜。
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