重慶麻辣重點(diǎn)老火鍋用料考究，最能代表重慶菜系中麻辣鮮香的風(fēng)格，正宗的重慶九宮格火鍋以重味重油為好，湯汁的配制選用地道郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜正宗牛油、漢源花椒為原料。將牛油放入大火鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。
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