做餐飲生意最怕心里沒底，顧客的喜好、消費力、就餐原因、口味、接受能力等就是造成餐飲老板心里沒底的因素，如果想了解顧客的需求，必然要做好市場調(diào)查。不過這些我們已經(jīng)為你做了，各位餐飲老板可從以下數(shù)據(jù)看出餐飲消費者的需求。
除工作餐外食客外出就餐的原因：
朋友聚餐62.1%
家庭聚會20.7%
商務(wù)活動11.5%
不想也沒時間做飯5.7%
分析：工作以外的時間，朋友聚餐是最主要的消費行為。講求實惠，輕松而有趣的氛圍是朋友聚餐的首選佳地。
食客能夠接受的上菜速度：
10分鐘以內(nèi) 22.4%
10-20分鐘 70.1%
20-30分鐘 7.5%
分析：飛速發(fā)展的社會使人的生活節(jié)奏越來越快，如何在食客的耐心時間內(nèi)奉上美味佳肴，依舊是最大的話題。標(biāo)準(zhǔn)化的實現(xiàn)使食材前期處理的時間得以控制，若無法達(dá)到上菜的黃金時間（20分鐘內(nèi)），設(shè)計等待時間的小環(huán)節(jié)，降低食客的耐心也是個不錯的方法。
食客平時比較親睞的口味：
辣 37.9%
清淡的 25.3%
濃厚的 20.7%
其他 0.6%
分析：雖然“辣”依然高居榜首，但現(xiàn)今對健康生活方式的不斷追求，對辣的依賴正在減弱。
食客外出就餐時比較喜歡的飲食風(fēng)味：
【傳統(tǒng)菜系】
分析：食客對辣的癡迷，對濃厚口味的追求，直接顯現(xiàn)在食客對菜系的選擇上。
【特色飲食】
分析：2013年有關(guān)餐飲國家統(tǒng)計報告中，火鍋異軍突起顯示出勃勃生機。這個對標(biāo)準(zhǔn)化要求頗高的飲食類別，也是較易擴張的餐飲形式。2014年餐飲百強中，火鍋是唯一一個平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤率都正增長的業(yè)態(tài)，還是具有較強的盈利能力。
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