2018投資重慶火鍋加盟是一個非常不錯的選擇，重慶火鍋加盟也是當(dāng)下最火的一個投資項目，但有的加盟重慶火鍋后店里生意是做得風(fēng)生水起，客源不斷；有的只能看到別人家生意好，這是什么原因呢？
四點(diǎn)：一你是否選擇對了重慶火鍋加盟品牌；二這家火鍋品牌總部是否有實(shí)力或成功開連鎖加盟店的管理經(jīng)驗；三你是否按照要求不打折扣的執(zhí)行了總部所給你提出的管理方案；四對員工的培訓(xùn)是否到位；
經(jīng)濟(jì)在不斷提高，多數(shù)人在對于各種消費(fèi)的服務(wù)要求也在提高，在經(jīng)營中，火鍋的味道、菜品的品質(zhì)決定了顧客是否會進(jìn)店消費(fèi)。但是想要客單價和翻臺率，服務(wù)就至關(guān)重要，要知道在火鍋店有限的餐桌座位，容客量也是有限的，服務(wù)好不好是能直接影響到店內(nèi)客源的多少，如何在有限的資源下提高營業(yè)呢？
小編采訪到重慶山城小龍女火鍋總部直營總監(jiān)王總，王總介紹到：這個秘密在于服務(wù)員的點(diǎn)餐技巧，服務(wù)員要做好菜品推銷工作，每個店的店長必須做到一下幾點(diǎn)：
一、熟悉點(diǎn)菜與菜單
要讓每個服務(wù)員了解每一道菜品特色，每道菜品的制作工藝、味型、涮燙時間、口感、涮燙方法，避免客人在猶豫時服務(wù)員可提供建議，先建議高中檔價的菜式，再建議便宜價的菜式，其次是推薦制作工序較簡單或者耗費(fèi)時間少的菜式。
在生意的高峰期，我們都會讓服務(wù)員推薦一些制作十分迅速的產(chǎn)品，避免在由于太忙，影響上菜速度造成客人的不滿。
二、了解后廚今日配菜沽清單
在餐期開始前的餐前會，店長一定要告知服務(wù)員今天廚房里的原材料的數(shù)量，定下今日主推的產(chǎn)品和缺貨的產(chǎn)品，以便服務(wù)員對當(dāng)日菜式有所了解。
避免服務(wù)員在當(dāng)日為客人服務(wù)時遇到尷尬、難看、指責(zé)等情況，從而造成不必要的換菜、退菜使客戶的用餐體驗受到影響。
三、清楚上菜與傳菜的程序
點(diǎn)餐員要熟記每到菜品的制作時間，以便根據(jù)客人要求推薦，還可以督促后廚出單。
上菜前應(yīng)注意菜肴的色澤，新鮮程度，有無異味、有無灰塵、飛蟲等不潔物，檢查菜肴衛(wèi)生，嚴(yán)禁用于翻動或用嘴吹，必須翻動時，要用消毒過的器具。
四、客人要求退菜、換菜與餐后的征詢
一般來說，客人要求退菜和換菜大致有這樣幾種情況：
一是說菜品質(zhì)量有問題如菜有異味，或者異物等等。如確實(shí)如此，那就是屬于自身的問題，應(yīng)無條件退菜，并誠懇地向客人表示歉意。
二是客人說沒有時間等了，這時服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系，盡可能先做；
三是客人自己點(diǎn)的菜式，也沒有質(zhì)量問題，但是要求退、換菜，這種情況根據(jù)如是干、水發(fā)菜品則為客戶退換，如是鮮、現(xiàn)切菜品不應(yīng)同意退換菜，但可耐心勸客人不要退了，吃不了可幫助他打包帶走；
四是客人進(jìn)餐中不想吃了，菜品還沒有上來，服務(wù)員應(yīng)先去廚房看一下，如還未做應(yīng)及時向誠懇的客人致歉，無論什么菜品都應(yīng)退；
想了解更多知識或是加盟訊息可百度山城小龍女火鍋或致電總部：（139-9640-6122微信同號），幫你成功經(jīng)營重慶火鍋加盟店，積累跟多管理知識，提高你餐廳的營業(yè)額。原則：不論什么情況下，盡量先滿足客戶的需求，不宜強(qiáng)買強(qiáng)賣，顧客的滿意才是我們最大的榮幸，要有客源才能有生意，才能財源不斷
全球加盟熱線：（微信同號）
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