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在社會(huì)快速發(fā)展的今天，餐飲行業(yè)成為備受創(chuàng)業(yè)者關(guān)注的項(xiàng)目，在眾多的餐飲行業(yè)中，重慶火鍋是憑借麻辣鮮香醇的味道收獲了天南海北吃貨的芳心，這也讓越來越多的創(chuàng)業(yè)者看到了其中的商機(jī)紛紛加入到火鍋大軍中。任何行業(yè)都有風(fēng)險(xiǎn)性，開重慶火鍋加盟店也不是萬無一失的賺錢。既然我們不能避免開店失敗的風(fēng)險(xiǎn)完全沒有，但卻可以采取些什么措施來規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)將風(fēng)險(xiǎn)降低，妥善的火鍋店經(jīng)營(yíng)便是火鍋店經(jīng)營(yíng)者可以掌握主導(dǎo)權(quán)的。重慶情滿山城老火鍋加盟告訴你火鍋店如何經(jīng)營(yíng)，做好這幾點(diǎn)讓消費(fèi)者不知不覺喜歡你的店!　　火鍋店如何經(jīng)營(yíng)秘訣一、餐飲種類貴精不貴多，風(fēng)味和特色很關(guān)鍵　　火鍋店如何經(jīng)營(yíng)?首先要保證自己足夠優(yōu)秀。餐飲行業(yè)，菜品的口感，風(fēng)味等是否符合消費(fèi)者心意遠(yuǎn)比種類是否豐盛更加重要。豐盛的菜品是能讓消費(fèi)者們的可選擇范圍增大，同時(shí)也會(huì)增大原材料的消耗，成本，浪費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)增大。不同的品牌火鍋，也有自己獨(dú)特的風(fēng)味和特色。針對(duì)不同的顧客群，選擇不同的火鍋品牌來加盟。一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。　　火鍋店如何經(jīng)營(yíng)?了解消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。　　火鍋店如何經(jīng)營(yíng)秘二、店址選擇、店鋪裝修　　在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。火鍋店選址的原則：第一要確定服務(wù)對(duì)象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在確定火鍋品種。如果是開火鍋店，通風(fēng)很重要。還有就是燈的選者，面食店應(yīng)該選者白色的燈，火鍋和小炒應(yīng)該選者暖色的，這個(gè)可以去各個(gè)店里考察下!　　火鍋店如何經(jīng)營(yíng)秘三、優(yōu)惠活動(dòng)、妥善清理菜品庫(kù)存?！　〔似酚袔?kù)存的話，不及時(shí)處理，就會(huì)變質(zhì)，影響口感，甚至危及消費(fèi)者們身體健康，選擇大廚特價(jià)菜品，或者是免費(fèi)贈(zèng)送等形式，既不浪費(fèi)物料，也能提升顧客粘性。特價(jià)菜品，也是一個(gè)很好的‘收買人心’的方法?；疱伒辏部梢宰鲆恍﹥?yōu)惠甚至是免費(fèi)的小活動(dòng)，來提高人氣!免費(fèi)鍋底、免費(fèi)冰激凌、免費(fèi)涼茶、免費(fèi)綠豆湯、以及其他，單獨(dú)使用或者配合其他大型促銷活動(dòng)使用，增加顧客對(duì)火鍋店的印象?！　』疱伒耆绾谓?jīng)營(yíng)秘四、整理客源資料。　　對(duì)于顧客的資料，喜好口感，就餐習(xí)慣等做一個(gè)簡(jiǎn)單記錄，下一次來的時(shí)候，能準(zhǔn)確的按照要求上菜，或者是增減小菜，或者咸淡口感等，會(huì)在顧客心里建立一個(gè)良好的印象，對(duì)于提升顧客粘性很關(guān)鍵。　　火鍋店如何經(jīng)營(yíng)秘五、小恩小惠收人心、餐飲服務(wù)很有效?！　」?jié)假日的時(shí)候，或者不定期贈(zèng)送一些優(yōu)惠券，或者打折券之類的，能較好的留住‘價(jià)格敏感型’顧客，對(duì)于提升營(yíng)業(yè)額，提升效益，具有相當(dāng)重要的積極意義。用餐之后，贈(zèng)送給客人一些招牌菜品的小樣，或者是一些有會(huì)員，或者是洗車券等，都是能很好的培養(yǎng)顧客對(duì)于品牌的忠誠(chéng)度。餐后服務(wù)好不好，對(duì)于消費(fèi)者的心里沖擊會(huì)更大?；疱伒耆绾谓?jīng)營(yíng)?好的餐飲后附，更加有利于培養(yǎng)忠誠(chéng)的顧客。　　火鍋店如何經(jīng)營(yíng)秘六、處理抱怨要妥帖。　　生意好，必然就會(huì)有上菜慢等情況，耐心不好的顧客，也就會(huì)有諸多的抱怨，給顧客上一些免費(fèi)餐前小零食，茶水等，都能有效的化解顧客因?yàn)樯喜吐葐栴}帶來的不悅感?！　』疱伒耆绾谓?jīng)營(yíng)秘七、火鍋店如何經(jīng)營(yíng)?高翻臺(tái)率是重點(diǎn)　　高翻臺(tái)率，才能提高運(yùn)營(yíng)者們的經(jīng)營(yíng)效率。顧客吃完了，坐著聊天，不能趕人家走，但是可以用不但的添茶倒水的形式打斷人家講話節(jié)奏，一來二去，顧客也就不好意思再坐下去了。人少的時(shí)候，跟顧客聊天，引導(dǎo)其提出意見，吸引更多顧客。