給餐飲人分享一下成功吸引客流的4個(gè)技巧

2019-04-24 14:21 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:278

名廚餐飲

投資金額：10-20萬(wàn)

企業(yè)名稱：廣州市名廚餐飲管理有限公司

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許多餐廳一旦沒(méi)客人，餐飲老板就會(huì)手足無(wú)措，反而生意越來(lái)越不好。當(dāng)你在門店里等客的時(shí)候（哪怕是在門口做“迎賓”），顧客從外面看到的是消極、慵懶的面部表情、沒(méi)有生意……而重要的是，當(dāng)你在店里傻傻的等客的時(shí)候，你店鋪的整潔度、衛(wèi)生、陳列……都會(huì)非常糟糕，即使顧客走進(jìn)來(lái)，感受也是不夠好的。那么這個(gè)時(shí)候餐飲人應(yīng)該怎么做呢？肯定是要吸入客流，提高進(jìn)店率！怎么吸引，江味龍蝦館就給餐飲人分享下成功吸引客流的4個(gè)技巧：開展店面動(dòng)銷，不要等待，要主動(dòng)走出來(lái)！

一、人員攔截

從店面走出去，“坐銷”變“行銷”。樓層、商場(chǎng)、停車場(chǎng)甚至小區(qū)，只要走出去，我們的幾率也會(huì)越大。服務(wù)員去攔截客戶，主要包括站位、話術(shù)、制度三個(gè)要點(diǎn)。1.選擇更佳的站位；2.設(shè)計(jì)統(tǒng)一攔截話術(shù)；3.制定攔截的獎(jiǎng)懲制度。

二、氛圍攔截

一個(gè)店重要的是氣場(chǎng)，氣場(chǎng)如何而來(lái)？熱銷的氛圍營(yíng)造、特殊的物料、強(qiáng)烈的色彩、特有的產(chǎn)品。通過(guò)這些方法吸引顧客的好奇，引導(dǎo)顧客產(chǎn)生聯(lián)想，終讓顧客走近、了解你的店。氛圍營(yíng)造有3個(gè)很重要的要素：一要搶眼，鮮艷醒目的顏色；二要擋眼，目光所看到的地方要有物料、有贈(zèng)品的堆頭；三要惹眼，要把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手惹急，沖著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手布置。

三、產(chǎn)品攔截

產(chǎn)品攔截即充分利用人的好奇和獵奇心理，在店門口進(jìn)行產(chǎn)品特有的賣點(diǎn)展示吸引顧客進(jìn)店，讓產(chǎn)品動(dòng)起來(lái)活起來(lái)。比如江味龍蝦館在門口顯示屏上輪番播放小龍蝦鮮活多汁的畫面；西貝不同展示手工搓莜面的視頻；麥當(dāng)勞一次次播放當(dāng)季新品，吸引路過(guò)的人進(jìn)去。用這些方法都只有一個(gè)目的，就是讓產(chǎn)品動(dòng)起來(lái)，通過(guò)產(chǎn)品特有的賣點(diǎn)進(jìn)行吸引。

四、刺激會(huì)員

現(xiàn)在很多店鋪都有外賣服務(wù)，認(rèn)真對(duì)待每一位客戶的評(píng)論，讓客戶有尊享之感也是提升品牌親和力的舉措之一。另外，一般服務(wù)員都會(huì)加會(huì)員為好友，在淡季時(shí)，不妨鼓勵(lì)服務(wù)員拿起手機(jī)，將餐廳新菜新營(yíng)銷拍照微信發(fā)給會(huì)員，推薦他們來(lái)店嘗鮮，但此舉切記不要過(guò)于頻繁，以免引起顧客反感。江味龍蝦館在會(huì)員溝通互動(dòng)方面就拿捏的恰到好處。

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