陶源軒茶餐廳是如何做到門(mén)店生意淡季不淡的

2019-04-25 15:22 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:325

名廚餐飲

投資金額：10-20萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：廣州市名廚餐飲管理有限公司

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一個(gè)餐廳，無(wú)論經(jīng)營(yíng)何種菜品，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不免會(huì)遇到淡季，即使是同一品牌的連鎖店也可能由于區(qū)域特點(diǎn)不同，也會(huì)出現(xiàn)淡季。許多成功的餐飲企業(yè)，他們的營(yíng)銷(xiāo)策略都很清晰，而且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季之間的營(yíng)銷(xiāo)策略轉(zhuǎn)換。陶源軒茶餐廳就是根據(jù)時(shí)令和消費(fèi)口味，變換營(yíng)銷(xiāo)主題，達(dá)到“旺季取利，淡季取勢(shì)”，讓淡季不淡，好戲連連。來(lái)看看，它是怎么做到的吧：

1、用特價(jià)菜彌補(bǔ)不足

“淡季”這段時(shí)間，大多數(shù)餐廳的營(yíng)業(yè)額都會(huì)有不同程度的下滑，但是陶源軒茶餐廳認(rèn)清了淡季餐飲的特征，推出有針對(duì)性的特價(jià)菜促銷(xiāo)。雖然旺季已過(guò)，但人總是要吃飯的，普通實(shí)惠的菜也會(huì)吸引部分顧客，陶源軒茶餐廳每日推出數(shù)款特價(jià)菜，不僅可以籠絡(luò)人心，還能保持增長(zhǎng)，減少幾道菜的利潤(rùn)，通過(guò)其他菜品來(lái)彌補(bǔ)。其實(shí)很多促銷(xiāo)活動(dòng)本身就是虧本生意，但陶源軒茶餐廳通過(guò)此舉成功拉攏人氣，帶動(dòng)其它消費(fèi)，做足量的文章，以順利度過(guò)淡季，簡(jiǎn)單直接有效。

2、策劃美食節(jié)，帶旺人氣

陶源軒茶餐廳不定期舉辦美食節(jié)的目的旨在吸引客流，提升營(yíng)業(yè)額，往往是噱頭，以某一核心食材原料，通過(guò)各種烹飪手法的運(yùn)用，將其整體解構(gòu)，并以一席“全鴨宴”、“全雞宴”等方式呈現(xiàn)，陶源軒茶餐廳可謂是名利雙收，兩全齊美。還有，物以稀為貴，再平常的食材，只要限量供應(yīng)，總會(huì)有人欣賞。根據(jù)消費(fèi)者的心態(tài)，陶源軒茶餐廳對(duì)一些特殊食材只限量供應(yīng)，售完即止，逾期不候，將消費(fèi)者的胃口吊起來(lái)。

3、巧借文化牌，借題發(fā)揮
如果餐廳無(wú)論是菜品，還是食材都無(wú)明顯優(yōu)勢(shì)，怎樣才能保持增長(zhǎng)?于是有的就打起“文化牌”，在飲食文化上動(dòng)腦筋。陶源軒茶餐廳偶然得到食客為茶餐廳題的上聯(lián)，當(dāng)下陶源軒茶餐廳品牌就迅速啟動(dòng)懸賞萬(wàn)元征下聯(lián)，在周邊引起不少關(guān)注。一個(gè)月的時(shí)間，陶源軒茶餐廳共接到300多名參與者，為公平起見(jiàn)，陶源軒茶餐廳還專(zhuān)門(mén)請(qǐng)來(lái)大學(xué)教授做評(píng)委。這種方式，借題發(fā)揮，既宣傳了陶源軒茶餐廳的特色菜，也拉來(lái)了潛在顧客。

4、淡季整修翻新，增加時(shí)尚元素

不少餐廳選擇在淡季的時(shí)候，把店面裝修翻新，使得餐廳在軟硬件方面，縮短和其它餐廳的差距，重新打扮得分。陶源軒茶餐廳也會(huì)根據(jù)季節(jié)定期裝飾門(mén)店整體形象，增加門(mén)店的特色元素，將茶餐廳打造成一個(gè)攝影愛(ài)好者不斷打卡的集中地，每一個(gè)角落都是一道風(fēng)景線，此次也這不失為上策。

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