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試營(yíng)業(yè)對(duì)于一個(gè)新店來(lái)說(shuō)是很重要的，是給客戶(hù)的初印象，試營(yíng)業(yè)間為啥有的店讓人一見(jiàn)傾心有的卻讓人棄之若履呢？究竟是為什么呢，表面上看是店面運(yùn)營(yíng)不到位，而實(shí)際上，是老板對(duì)試運(yùn)營(yíng)的準(zhǔn)備不足，那么開(kāi)一家冰冰醬甜品店，冰品店試營(yíng)業(yè)需要注意哪些事項(xiàng)？

店面老板應(yīng)該弄明白以下幾點(diǎn)：

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試營(yíng)業(yè)期限

連鎖品牌和有經(jīng)驗(yàn)的老板在開(kāi)新店時(shí)，一定會(huì)優(yōu)先強(qiáng)化產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，一般建議，試營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)控制在7至10天。時(shí)間太短不足以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，時(shí)間太長(zhǎng)拖延正式營(yíng)業(yè)時(shí)間沒(méi)有意義。

試營(yíng)業(yè)主要做兩種測(cè)試：?jiǎn)蔚暝嚑I(yíng)業(yè)期間做產(chǎn)品測(cè)試，連鎖品牌試營(yíng)業(yè)期間運(yùn)營(yíng)測(cè)試。

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“試”產(chǎn)品

新品牌和新產(chǎn)品，做試營(yíng)業(yè)應(yīng)著重在產(chǎn)品方向上。通過(guò)顧客的評(píng)價(jià)和反饋，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化新產(chǎn)品，千人千味，產(chǎn)品多聽(tīng)顧客意見(jiàn)這是沒(méi)問(wèn)題的，但明確信息來(lái)源和群體。

產(chǎn)品的調(diào)整主要來(lái)源于這兩點(diǎn)：內(nèi)部人員自測(cè)+外部顧客反饋。

內(nèi)部，我們主要聽(tīng)取那些對(duì)產(chǎn)品敏感度高、表達(dá)能力強(qiáng)，好的零售服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的人的意見(jiàn)。2.我們主要聽(tīng)取我們產(chǎn)品所面對(duì)群體的意見(jiàn)，為了保證樣本足夠多，顧客的數(shù)量達(dá)到了500人。

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“試”運(yùn)營(yíng)重點(diǎn)研究問(wèn)題

即使已經(jīng)開(kāi)過(guò)很多家店的連鎖品牌，新店設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常、電負(fù)荷夠不夠、新老員工是否合作默契、動(dòng)線(xiàn)是否需要優(yōu)化……都需要磨合。

在第二家店試運(yùn)營(yíng)時(shí)我們發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)細(xì)節(jié)：新店員工不清楚桌號(hào)排列，容易上錯(cuò)冰品，新店員打錯(cuò)冰品；服務(wù)員清潔噴霧拿太高，幾乎噴到旁邊正在就餐的顧客桌上。

后來(lái)我們讓店長(zhǎng)打印一份桌位表貼在傳菜口，帶領(lǐng)新員工辨別新品，店長(zhǎng)示范清潔桌面的流程、細(xì)節(jié)，每個(gè)員工實(shí)操練習(xí)，店長(zhǎng)根據(jù)一系列問(wèn)題列出了一份服務(wù)規(guī)定。我們認(rèn)為新店試運(yùn)營(yíng)遇到問(wèn)題，不應(yīng)該追究責(zé)任，要研究問(wèn)題，看表象原因和背后的緣故想辦法解決，“試運(yùn)營(yíng)應(yīng)該做的就是試錯(cuò)和解決問(wèn)題”。

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正確預(yù)熱：先做好口碑和宣傳

新店開(kāi)業(yè)活動(dòng)一般會(huì)優(yōu)惠促銷(xiāo)，五折、買(mǎi)一送一都是常見(jiàn)的優(yōu)惠形式?！霸谠嚑I(yíng)業(yè)期間做這么大的活動(dòng)，新店還在試營(yíng)業(yè)期就接待大量客戶(hù)，肯定會(huì)會(huì)狀況發(fā)生?！?/p>

試營(yíng)業(yè)期間，每家提供了一批免費(fèi)試吃名額，邀請(qǐng)吃貨顧客上門(mén)體驗(yàn)。

顧客試吃、提供建議反饋，同時(shí)還在線(xiàn)上平臺(tái)進(jìn)行評(píng)價(jià)，試營(yíng)業(yè)期間品牌就有了一定的品牌曝光度和口碑。正式營(yíng)業(yè)時(shí)，海報(bào)、傳單、廣告位一起推出活動(dòng)：朋友圈集贊10個(gè)免費(fèi)吃、抖音視頻點(diǎn)贊10000免費(fèi)吃3天，立刻吸引了無(wú)數(shù)顧客上門(mén)。

試營(yíng)業(yè)的新店/品牌預(yù)熱，有兩種方式：

一是做小折扣，吸引一部分嘗鮮客群；二是定向邀請(qǐng)顧客，可以通過(guò)美食平臺(tái)發(fā)放免費(fèi)試吃名額。

一來(lái)借助媒體平臺(tái)做宣傳預(yù)熱，二來(lái)通過(guò)美團(tuán)大眾邀請(qǐng)來(lái)的吃貨試吃，反饋更有價(jià)值，他們?cè)诰€(xiàn)上平臺(tái)的評(píng)價(jià)，也可以幫餐廳做口碑。

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摸清你的顧客和潛在顧客

一家新店忌諱就是不清楚目標(biāo)客群，就直接進(jìn)入了戰(zhàn)場(chǎng)。

試營(yíng)業(yè)是餐廳與市場(chǎng)、顧客之間的磨合期，能幫助新店進(jìn)一步了解自身的定位、消費(fèi)者的結(jié)構(gòu)，盡快確定到店顧客的消費(fèi)群體，以便確定消費(fèi)群體定位和消費(fèi)走向。

例如：做活動(dòng)可以針對(duì)女性，吸引了女性就相應(yīng)的會(huì)帶來(lái)情侶，母女，閨蜜，父母等。所以活動(dòng)應(yīng)具有針對(duì)性。

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相比火爆，顧客滿(mǎn)意更重要

新店的試營(yíng)業(yè)就像是新車(chē)的磨合期、戰(zhàn)前的模擬演習(xí)。然而，試營(yíng)業(yè)不是顧客“原諒店面”的理由。

不宜折扣過(guò)低。如果第一批客人對(duì)店面的第一印象是“撿便宜”，那么除非店面長(zhǎng)期保持高性?xún)r(jià)比，否則一旦恢復(fù)正常價(jià)格，會(huì)立刻失去靠超低價(jià)吸引來(lái)的顧客。

優(yōu)勢(shì)不明時(shí)，切忌盲目宣傳。新店剛剛開(kāi)業(yè)用不用大肆宣傳？這沒(méi)有所謂的正確答案，不要在不確定自身優(yōu)勢(shì)前盲目宣傳。優(yōu)勢(shì)不明卻、宣傳沒(méi)有重點(diǎn)，結(jié)果就是效果不佳、浪費(fèi)資金。

不可觸碰行業(yè)底線(xiàn)，后果得不償失?？傊?，店面有試營(yíng)業(yè)，行業(yè)卻“沒(méi)有試營(yíng)業(yè)”，只要開(kāi)張，就要為顧客提供好的產(chǎn)品和服務(wù)。否則，試運(yùn)營(yíng)期間糟糕的消費(fèi)體驗(yàn)，會(huì)讓你流失大量的口碑。