你想自己制作火鍋底料嗎？渝中記憶老火鍋把簡(jiǎn)易版火鍋底料的制作方法傳授給你。
用料：
干香料：花椒用手抓2把（約50g），干辣椒約20個(gè)，草果2個(gè)，八角2個(gè)，香葉5片，桂皮1根。
其他香料：
姜片5片，蒜頭3瓣（切成片），蔥 1根，牛油（沒有的話就用食用油，也可以，就是沒那么香） 100克，蠔油1湯匙
，辣豆瓣醬5湯匙，糖 0.5茶匙，桂林辣椒醬1湯匙。
做法：
1. 所有干香料洗凈，熱水泡約1小時(shí)。（這一步是為了把香味激發(fā)出來。）
2. 干香料泡開后，用料理機(jī)打碎。
3. 牛油放鍋里中火熬化。
4. 維持中小火，放入打碎的干香料和姜蔥蒜，中小火慢炒15分鐘。
5. 濾掉香料渣，熬好的油留鍋里。
6. 放入調(diào)味料：蠔油，辣椒醬，辣豆瓣醬，糖。
7. 也是中小火慢炒，約15分鐘。注意：火一定不能大！很容易糊鍋，糊鍋了會(huì)苦的。
8. 完成！這個(gè)份量大概是一頓火鍋的量。
附：味碟的制作
原料：香油，熟芝麻(有就加，沒有就算了)，味精，鹽，干辣椒，生姜絲，蒜絲，蔥絲(看個(gè)人喜好加) ，香菜絲(看個(gè)人喜好加)。
制作：干辣椒用小火焙香后，搓成碎末狀（也可直接放胡椒粉）放如碗中，加入鹽，味精，熟芝麻，姜絲蒜絲，香菜末(看個(gè)人喜好加)，蔥絲(看個(gè)人喜好加)，攪拌好即可 。
特點(diǎn)：香辣味鮮，爽口味濃。（香辣味碟）
渝中記憶老火鍋這款火鍋底料做法簡(jiǎn)單，適合在家自制。
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