火鍋底料迎變革契機(jī)

2012-06-17 06:28 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:328

五重天躍層火鍋

投資金額：10-20萬(wàn)

企業(yè)名稱：重慶君鼎飲食文化有限公司

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中國(guó)人吃火鍋已經(jīng)有了1700年的歷史?；疱佄兜赖暮脡闹饕谟诘琢系倪\(yùn)用，隨著消費(fèi)者的口味變化以及食品工業(yè)的發(fā)展，火鍋底料的用料、工藝也隨著時(shí)代發(fā)展而不斷的革新。然而，近段時(shí)間媒體不斷曝光火鍋底料生產(chǎn)過(guò)程中濫用食品添加劑等問(wèn)題，恰好反映出目前火鍋行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)。
　由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的中國(guó)（重慶）火鍋美食文化節(jié)即將于10月28日舉行，專家預(yù)測(cè):全國(guó)眾多火鍋連鎖企業(yè)及火鍋底料生產(chǎn)廠家將在此活動(dòng)中共同探討火鍋行業(yè)未來(lái)發(fā)展，尋求改善火鍋底料的新方法。有消息稱：一種在方便面、肉制品、醬油等食品行業(yè)廣泛應(yīng)用的新型食品配料ye即將亮相本次展會(huì)，此消息引起了業(yè)界人士廣泛關(guān)注。ye究竟是什么？ye是否能帶給火鍋底料又一次革新？為此，本次筆者專門采訪到火鍋節(jié)參展商之一——安琪酵母股份有限公司調(diào)味品技術(shù)總監(jiān)劉政芳高級(jí)工程師。
“傳統(tǒng)火鍋純正香氣與自然滋味應(yīng)是通過(guò)火鍋底料中添加天然原料而產(chǎn)生的，由于火鍋口味的需要，我們可合理、適量的添加調(diào)味原料，其主要目的為激發(fā)、突出主料的風(fēng)味，而絕不是以追求某一過(guò)分刺激的風(fēng)味。一味的添加食品添加劑不僅無(wú)法保證高溫沸煮后持久的香氣和味道，更是不利于消費(fèi)者的身體健康。”劉高工說(shuō)道。
“ye(酵母抽提物)是天然面包酵母中提取出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要成分和肉湯中的風(fēng)味物質(zhì)類似，其屬于天然食品原料，不屬于食品添加劑，目前國(guó)際調(diào)味上應(yīng)用廣泛。”
　談到火鍋中使用ye的優(yōu)勢(shì)，劉高工介紹說(shuō)：“由于ye具有天然的肉質(zhì)風(fēng)味，故能有效增味增鮮，使的食材口感平衡、飽滿，而且它能耐受高溫，久煮滋味不減。另外ye屬于食品原料，其主要成分都為人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，添加ye的火鍋既能提升鮮美味又有益身體健康，是傳統(tǒng)調(diào)味和現(xiàn)代生物工業(yè)的成功結(jié)合。”
　　據(jù)介紹：目前全球食品行業(yè)大量使用的三大鮮味物質(zhì)是味精、i+g和ye，其中僅有ye是屬于食品屬性，可以不受限量添加，目前，由于ye在國(guó)內(nèi)的普及不夠，還尚未在火鍋中大量使用，但業(yè)內(nèi)專家預(yù)測(cè)：隨著本次火鍋節(jié)中ye在底料中的推廣，火鍋行業(yè)的未來(lái)或?qū)⒄w迎來(lái)美味與健康的雙升級(jí)！

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