對小企業(yè)而言，政策的出臺無疑逼迫他們推出市場或進行重組，使市場的活躍性與創(chuàng)新性大大減弱，盡管這其中有盲目投資和低水平重復建設的企業(yè)，以及生產(chǎn)低劣葡萄酒產(chǎn)品的企業(yè)，但政策無情的一刀切，長遠意義上所產(chǎn)生的結(jié)果，責很難一概而論。
對比我國競爭最充分的紡織行業(yè)，正是中小企業(yè)的發(fā)展才得以形成我國紡織行業(yè)的國際競爭力；在葡萄酒最豐富的法國，中小酒廠甚至家族式作坊數(shù)以萬計，從而造就了法國葡萄酒如今的國際地位。鼓勵和引導產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展雖是好的，但一個政策的出臺，尚不足以全盤推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這之中還需與市場的不斷接軌和碰撞，尋找到適合我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路。當然，《葡萄酒行業(yè)準入條件》的頒布，一定會發(fā)揮其正面積極的市場作用，維護我國市場的發(fā)展。
有的時候農(nóng)夫為了防止葡萄藤生病而在葡萄園里噴灑硫黃、銅和石灰，如果沒有處理好的話這樣會導致酒里面產(chǎn)生氫硫化物(hydrogen sulphide)，不但如此有些酒廠現(xiàn)在還使用硫黃清潔消毒橡木桶，殘留的硫黃會因此而留在橡木桶底，這也會導致酒里面產(chǎn)生氫硫化物。在釀酒時使用的酵母菌種也會影響氫硫化物在酒里的數(shù)量。一般來講氫硫化物對酒的影響不大，頂多就是香味里多了點硫黃味(有點腐臭蛋味)。但是如果在釀酒時不處理的話氫硫化物會轉(zhuǎn)變?yōu)榱虼迹稽c點硫醇在酒里就很容易被發(fā)現(xiàn)。它會使酒的香味變成焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、腐壞的蒜頭味和皮革味等令人做嘔的味道，而且入口后口中會有又苦又澀的味道。
如果酒的香味和口感里面有帶點發(fā)霉或陳腐的味道，這有可能是因為trichloroanisole (tca)的關系。而tca的產(chǎn)生有可能是因為酒瓶里的軟木塞里面受到細菌感染和橡木桶里面長霉菌的關系，這跟酒瓶里的軟木塞上因保持良好濕度而長霉菌不一樣。另外如果酒里面有阿摩尼亞，老鼠屎、燒焦的豆子等氣味的話，那酒里面有可能因為有brett酵母菌的關系，酒里面如果有這樣的情形酒的狀況大概不大好。除了香檳和氣泡酒以外，如果其它葡萄酒，特別是紅葡萄酒有很多氣泡在里面的話，這酒的狀況也不大好，不適合飲用。但是很多酒在開瓶時軟木塞上有結(jié)晶體(crystal)，這是因為酒在裝瓶前沒有經(jīng)過冷卻結(jié)晶手續(xù)(cold stabilization)，酒如果有這樣的情形并不表示酒里面有問題，因為結(jié)晶體并不影響酒的味道。目前除了以大量生產(chǎn)機械式葡萄酒的酒廠以外，大部分的酒廠通常會在酒裝瓶前省略這道手續(xù)。
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