30歲出頭的小劉去年3月份在青島市南區(qū)上開了一家小面館，營業(yè)一年后，正式步入正軌，開始有了“回頭錢”，每月都有萬八千元的賺頭。
小劉認(rèn)為，一種面有上百種做法，拉面、刀削面、炒面、炸醬面、肉絲面……要想留住顧客，面館就要有特色。“現(xiàn)在人們講究健康飲食，所以我的面館替代傳統(tǒng)切面為主方式，改用現(xiàn)代化機(jī)器生產(chǎn)，不添加任何添加劑，面湯配制強(qiáng)調(diào)口感，口味較為清淡?！毙⒄f，面館運(yùn)營一年多，這種“特色五谷面”的市場反響還不錯(cuò)。
除特色外，選址也很重要?！暗昀锏目土髁窟€算穩(wěn)定，除就餐高峰時(shí)段外，平時(shí)也常有顧客光顧。”小劉回想選址當(dāng)初，也是跑遍了市內(nèi)不少地方，做過一翻詳細(xì)調(diào)查后，最終確定了這個(gè)比較滿意的位置。
撐過客源培養(yǎng)期才有錢賺
經(jīng)營面館，看似簡單，賺錢不容易。小劉說，開面館跟其他飯店一樣，都有一段時(shí)間的客源培養(yǎng)期，少則3個(gè)月，多則1年。若是選址還不錯(cuò)，但過了培養(yǎng)期，營業(yè)收入還沒有起色，那么就得從產(chǎn)品特色、管理、服務(wù)上找原因了。
現(xiàn)在面館主要講究口味上面的特色，卻忽視了面條本身的特色，如五谷特色營養(yǎng)面，即突出了口味，又強(qiáng)調(diào)了面條特色，這種產(chǎn)品迎合了現(xiàn)在人們對(duì)綠色餐飲的追求，是現(xiàn)在面食的一大進(jìn)步。面館的特色不只是味道，經(jīng)營中的細(xì)節(jié)更是不可忽視，比如在吃飯高峰期的時(shí)候，要讓顧客先到先吃，不能讓顧客因等得不耐煩而走掉，這些細(xì)節(jié)看似不起眼，但可能影響面館日后的生意，所以面館開業(yè)前要對(duì)廚師和服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們之間配合更加默契。
對(duì)于餐飲行業(yè)，顧客永遠(yuǎn)是上帝，尤其是老顧客，他們不僅可帶來后續(xù)的長期消費(fèi)，更為重要的是他們能為面館傳播口碑，使老顧客的數(shù)量越來越多，市場越做越大，生意自然也會(huì)越來越好。
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