那是1794年的冬季，德國弗蘭克地區(qū)一場罕見的霜凍，使得當(dāng)?shù)胤N植的葡萄近乎毀滅性地遭遇冰凍，沮喪的果農(nóng)抱著死馬當(dāng)活馬醫(yī)的心態(tài)，用這結(jié)冰的葡萄意外的釀出了一種異常甜美醇厚的葡萄酒，那就是最早的冰酒。此后，冰酒以其沁人心肺的濃郁果香、獨特的滑潤口感；富含維生素、礦質(zhì)元素和多種活性物質(zhì)，幫助預(yù)防心血管疾病、保護視力、延緩衰老、減少脂肪堆積的神奇能力和受大自然件所限的稀少產(chǎn)量，讓世人為之驚艷不已。
歷經(jīng)數(shù)百年發(fā)展后的今天，加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)和英屬哥倫比亞省等產(chǎn)區(qū)已經(jīng)取代老牌的冰酒產(chǎn)區(qū)德國、奧地利，成為目前世界上最為著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。加拿大冰酒如同一朵奇葩綻放，儼然成為整個冰酒行業(yè)的典范和代表。業(yè)內(nèi)人士分析加拿大冰酒之所以能聲譽鵲起，其主要是得益于由安大略省和英屬哥倫比亞省共同建立的叫作葡萄酒商質(zhì)量聯(lián)合會（VQA）體系的嚴苛管理。它是一套通過對產(chǎn)區(qū)、品種、種植到釀造、灌裝線全面監(jiān)控的規(guī)則和標(biāo)準，只有嚴格執(zhí)行這套標(biāo)準，并通過化驗室和品評的測試的加拿大葡萄酒，才能最終獲得VQA的認證。
據(jù)葡萄酒專家介紹，冰酒之所以如此出眾，全有賴于細節(jié)上的精雕細琢。在安大略省尼亞加拉瀑布地區(qū)的酒莊里，葡萄要掛在樹上直到12月或次年1月方可采摘，在這段時間，為了防止?jié){果被鳥類啄食、或風(fēng)刮落而影響產(chǎn)量，整個葡萄園要整個用網(wǎng)子蓋起來；由于采摘的氣溫在-10℃到-13℃最為理想，因此人們不得不在寒冷的深夜對葡萄漿果進行手工采收；整個釀造過程中最為關(guān)鍵的壓榨工藝上，嚴格要求壓榨時溫度必須保持在-8℃以下，由于葡萄汁中的水分以冰晶的形式存在于葡萄皮表面，因此一旦發(fā)現(xiàn)在壓榨過程中冰晶體開始融化時，就要立刻停止壓榨，以避免稀釋壓榨原汁的濃度，而榨出來的葡萄汁只相當(dāng)于正常收獲葡萄的十分之一，但因其濃縮了很高的糖、酸和各種風(fēng)味成分，對于最后成酒的高質(zhì)具有非常關(guān)鍵性的影響……,正是因為對細節(jié)的精雕細琢，鑄就了加拿大尼亞加拉瀑布地區(qū)冰酒那“酒中鉆石”的藝術(shù)佳品。
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