很多人尤其是服務(wù)員認(rèn)為做服務(wù)員很卑微,所以不愿意到飯館從事前廳服務(wù)工作。他們的理由是,現(xiàn)在提倡人人平等,憑什么我要為別人端茶送水,不僅看別人的臉色有時(shí)還要挨罵。絕大多數(shù)的服務(wù)員認(rèn)為自己的工作很低下沒有尊嚴(yán),在顧客面前很傷自尊心。
其實(shí)以多年從事餐飲服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)來看,這些都是服務(wù)員的錯(cuò)誤認(rèn)知。事實(shí)并不是像他們想象的那樣,每個(gè)人都能實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。只是大家的工作形式不同,為顧客的服務(wù)方式不同,究其本質(zhì)而言都是一樣在位別人服務(wù)。
有句俗話,行行出狀元。只要你在服務(wù)崗位上真誠地付出,努力工作,在餐飲行業(yè)你也一樣可以打出屬于自己的一片新天地。關(guān)鍵是,我們餐飲人要為這個(gè)目標(biāo)而奮斗并堅(jiān)持下去。那么具體應(yīng)該怎么做呢,以下幾點(diǎn)總結(jié)可作參考。
好心情提升工作質(zhì)量無論做什么工作,都必須保持良好的心態(tài),控制好自己的情緒,并學(xué)會(huì)調(diào)節(jié),做到公私分明,切忌把生活中的不良情緒帶到工作中。注重細(xì)節(jié)提升服務(wù)水平, 細(xì)節(jié)決定成敗。在餐飲行業(yè)服務(wù)中,細(xì)節(jié)更是無處不在。比如,顧客去餐廳就餐落座時(shí),每家店的服務(wù)千差萬別,有的餐廳會(huì)端來免費(fèi)的茶水,有的是一杯白開水,有的是一杯涼爽的檸檬水,有的什么也不給。區(qū)區(qū)“水事”餐廳也許覺得是小事一樁,沒什么可在意的,但消費(fèi)者心里的感受卻不一樣。
超前意識(shí)提升個(gè)性化服務(wù)
比如當(dāng)客人向服務(wù)員反映需要加幾個(gè)杯子時(shí),我們需要想到同時(shí)準(zhǔn)備茶葉,開水等,要做到永遠(yuǎn)比客人想得超前一點(diǎn),體現(xiàn)出服務(wù)的個(gè)性化,這樣才能使客人喜出望外。
節(jié)約意識(shí)提升主人翁精神
所謂眾人拾柴火焰高,無論是上下級(jí)之間,還是同事之間,都需要協(xié)作,把我店當(dāng)成自己的家,把同事當(dāng)成自己的兄弟姐妹,互相幫忙,包容,積極向上,同心協(xié)力把“家”經(jīng)營好。
要達(dá)到這個(gè)目標(biāo)不僅需要?jiǎng)?chuàng)造,還需要節(jié)約。很多餐飲店每天高朋滿座,一個(gè)月下來利潤卻沒有多少,原因就在于沒有做好成本控制,低值易耗品消耗太大,不要小看一瓶洗潔精,一袋洗衣粉,一度電,一方氣,一粒米,如果每個(gè)人都有節(jié)約意識(shí),每人每天節(jié)約一點(diǎn),合起來的數(shù)字式相當(dāng)可觀的,而這些服務(wù)員的節(jié)約意識(shí)是分不開的。
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