中國糧油學(xué)會油脂分會副會長李志偉教授對食用油的寶貴建議——一樣要均衡。
一日三餐食用油的選擇至關(guān)重要，有非常大的學(xué)問。營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過對中國居民膳食結(jié)構(gòu)的研究分析發(fā)現(xiàn)，中國人長期、大量的食用單一油種的習(xí)慣，并非健康之道。與此形成鮮明對比的是，在歐美國家及我國的港臺地區(qū)，居民食用油的消費選擇早已開始向均衡合理的健康膳食方向發(fā)展。
怎么樣吃油遠(yuǎn)離癌？
“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否可行是人體健康至關(guān)重要，如果使用不當(dāng)，日積月累可能引發(fā)癌癥。日前，我國著名心血管專家洪昭光教授針對人們在飲食生活中對食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了建議。
誤區(qū)一：高溫炒菜
很多人喜歡用高溫爆炒，油冒煙了才炒，這種做法是不科學(xué)的。高溫不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會陳設(shè)一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不要等到油冒煙，就是熱鍋冷油。
誤區(qū)二：不吃動物油
一味支持植物油，不吃動物園，影響人體健康，在一定劑量下，動物油對人體是有益的。
誤區(qū)三：長期只吃一種油
長期單吃一種油，一般家庭在炒菜時也做不到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或者一段時間換用一種油，使?fàn)I養(yǎng)均衡，因為很少有一種油可以解決所需的油脂營養(yǎng)問題。
誤區(qū)四：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油不區(qū)分
不根據(jù)人體健康情況用油，對于血脂不正?；蛘唧w重不正常的特殊人群來說，我們更強的的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂，體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25g，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本各占一半。而老年人、血脂異常人群，肥胖人群，肥胖相關(guān)疾病人群或者有肥胖家族史的人群，每天每人的用量要更低，深圳要降低于20g。
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