茶餐廳的類型
雙擊自動(dòng)滾屏 發(fā)布者：admin 發(fā)布時(shí)間：2013-7-31 9:28:29 閱讀：4030次 【字體：大 中 小】
?。ㄒ唬┥虡I(yè)型茶餐廳（Commercial Restaurant）
這類茶餐廳贏利目的性較強(qiáng)，其服務(wù)對(duì)象流動(dòng)性較大，并不是每天都有相同的 顧客。人們?nèi)粘Ｍ獬鼍筒?，或?qǐng)客吃飯，都是在這種茶餐廳里。
（二）企、事業(yè)單位茶餐廳（Institutional Restaurant）
這類茶餐廳有時(shí)也稱為“食堂”，贏利目的性不強(qiáng)，其服務(wù)對(duì)象是固定的。如企業(yè)內(nèi)部的茶餐廳，學(xué)校的學(xué)生茶餐廳，醫(yī)院、監(jiān)獄、軍營(yíng)的茶餐廳。劃分商業(yè)型茶餐廳和企、事業(yè)單位茶餐廳的重要意義在于菜單計(jì)劃決策。茶餐廳可 根據(jù)顧客不同的喜好、不同的消費(fèi)水平來設(shè)計(jì)菜單，以滿足不同服務(wù)對(duì)象的需求。
按檔次高低分類
我國(guó)目前的餐旅企業(yè)是多部門管理，有的歸國(guó)家旅游局系統(tǒng)（多為高檔）管理，有的歸內(nèi)貿(mào)系統(tǒng)管理。原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部飲食服務(wù)管理司曾試圖將全國(guó)的
餐飲 企業(yè)統(tǒng)一起來，并進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，但也只是做了一些試點(diǎn)工作，并沒有貫徹落 實(shí)，因此，餐飲業(yè)并沒有全國(guó)統(tǒng)一的分類標(biāo)準(zhǔn)。但是各省、市基本上有一套自己 的分類標(biāo)準(zhǔn)。例如北京市對(duì)茶餐廳的分類同酒店一樣是按照星級(jí)劃分的，如四星或 三星級(jí)茶餐廳；河南省將茶餐廳劃分為甲級(jí)、乙級(jí)等；天津物價(jià)局于1995年7月14 日下發(fā)了《天津市飲食業(yè)戶級(jí)管理辦法（試行）》的通知，將全市的餐飲業(yè)分為四類，即特級(jí)戶、一級(jí)戶、二級(jí)戶和三級(jí)戶，每類級(jí)別的茶餐廳都規(guī)定了應(yīng)達(dá)到的 標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)具體分為：
1. 總則
2. 設(shè)施設(shè)備
（1） 房屋建筑;
?。?） 茶餐廳（營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)）；
?。?） 廚房；
?。?） 公共設(shè)施設(shè)備。
3. 技術(shù)力量
?。?） 烹調(diào)；
?。?） 面點(diǎn)；
（3） 茶餐廳服務(wù)；
?。?） 管理人員。
4. 菜點(diǎn)質(zhì)量
5. 服務(wù)質(zhì)量
對(duì)餐飲業(yè)分類的目的是為了加強(qiáng)管理，鼓勵(lì)正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，制止價(jià)格欺詐和暴利 行為，保護(hù)消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益。
按經(jīng)營(yíng)的組織形式分類
?。ㄒ唬┆?dú)立經(jīng)營(yíng)的茶餐廳
這是指茶餐廳獨(dú)立核算、有經(jīng)營(yíng)自主權(quán)、有自己的注冊(cè)資本，具有法人資格。 我國(guó)絕大多數(shù)茶餐廳屬于獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的茶餐廳。
?。ǘ┮栏浇?jīng)營(yíng)的茶餐廳
這是指飯店餐飲部系統(tǒng)的茶餐廳，從屬于飯店，沒有自己的注冊(cè)資本，不具備 法人資格。
?。ㄈ┻B鎖經(jīng)營(yíng)的茶餐廳
連鎖經(jīng)營(yíng)在國(guó)外非常普遍，尤其是
快餐業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)
漢堡包銷售量的 90%是由連鎖經(jīng)營(yíng)的茶餐廳銷售的。麥當(dāng)勞通過連鎖經(jīng)營(yíng)，用了短短的40年時(shí)間， 已發(fā)展成為全球最大的快餐連鎖集團(tuán)。目前，已在全球一百多個(gè)國(guó)家開設(shè)了兩萬 余家分店。據(jù)麥當(dāng)勞的年報(bào)介紹，經(jīng)營(yíng)最好的分店是在北京的幾家分店。每天人 流如潮，在美國(guó)絕對(duì)看不到這樣的情景。一般來說，連鎖有三種形式：特許經(jīng)營(yíng)（Franchise）、直接投資（Own）、合 同經(jīng)營(yíng)（Contract）。其中，特許經(jīng)營(yíng)倍受寵愛，國(guó)內(nèi)外餐飲企業(yè)爭(zhēng)先效仿。許多
餐飲連鎖集團(tuán)如 雨后春筍般在各地出現(xiàn)。如上海的榮華雞，天津的狗不理等。然而，特許經(jīng)營(yíng)這 條路并不好走，榮華雞、紅高粱也曾有過輝煌，但今天，已從各地紛紛“敗 陣”。企業(yè)在發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)時(shí)，必須認(rèn)清自身的優(yōu)缺點(diǎn)，努力發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，克服 不足。
連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)點(diǎn)：
（1） 從建筑設(shè)計(jì)、店內(nèi)裝潢氣氛到菜單、菜譜完全一樣，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)。
?。?） 統(tǒng)一員工培訓(xùn)。
?。?） 便于廣告宣傳，公眾形象易認(rèn)識(shí)。
?。?） 統(tǒng)一進(jìn)貨，可降低進(jìn)貨成本。
?。?）統(tǒng)一服務(wù)質(zhì)量。
但是，如果連鎖集團(tuán)的管理不嚴(yán)格，也會(huì)出現(xiàn)反面作用：
?。?） 因循守舊，墨守成規(guī)，不能改變菜單或菜式。
?。?） 一家茶餐廳信譽(yù)不好，導(dǎo)致其他茶餐廳信譽(yù)下降。
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