阿根廷馬黛茶(Yerba Mate)不是5分鐘就能喝完的?!叭绻⒏⑷艘缟?點(diǎn)上班,那么他4點(diǎn)就會(huì)起床,一定要擠出半小時(shí)的時(shí)間喝馬黛茶。這一隆重的儀式允許一切都隨意,只是不能匆忙?!?/span>
與馬黛茶嚴(yán)格的制造工藝相比,泡制與飲用更具“繁文縟節(jié)”,既是藝術(shù),又是文化。馬黛茶與東方茶并列,兩者除了需要水之外毫無(wú)共性可言,東方人用來(lái)喝飲料的茶壺、玻璃瓶、碗以及杯子等餐具對(duì)馬黛茶來(lái)說(shuō)通通不適用,馬黛茶是用專門的馬黛茶壺來(lái)吸的。
南美洲傳統(tǒng)中,馬黛茶壺通常用竹筒或葫蘆掏空制成,約拳頭大小,壺面上無(wú)特殊裝飾,有的在頂部或底部包裹一層鋁鉑,或者刻有精細(xì)的花紋,約拳頭大小,容量一般在0.2~0.3升左右。
葫蘆有著松疏的表皮,在灌滿熱水時(shí)很容易膨脹并使飲料帶著些許泥土的清香。新摘的葫蘆不能馬上就用,首先把馬黛茶葉塞進(jìn)細(xì)頸口中,灌入熱水,放上幾天。清洗干凈后,再次向灌滿熱水的“八字壺”中倒少量的拉美傳統(tǒng)的蔗糖釀制的酒,幾個(gè)小時(shí)后把水酒混合物倒掉,清洗并晾干葫蘆—這樣的馬黛茶壺才能陪著吸管“整裝待發(fā)”。吸管通常為長(zhǎng)約15~18CM,直徑約0.7CM的銅質(zhì)吸管,插入茶壺中的一端稍大,呈扁橢圓形或扁梨形,合著網(wǎng)狀的小洞眼的過(guò)濾嘴,為的是在吸飲時(shí)不會(huì)將茶碎末吸入口中。
阿根廷馬黛茶壺的泡沏與45°息息相關(guān)
首先要把茶葉磨成粉末狀,放入的量要充足,達(dá)到馬黛茶壺三分之二,之后用手捂住茶壺,將其倒置,搖晃,使得茶葉中已變色的或者質(zhì)量次的茶素會(huì)浮到表面后再翻轉(zhuǎn)茶壺傾斜45°,去除糟粕后留下的茶粉通常是綠油油的;繼續(xù)保持45°,沖入少量溫水,讓茶葉慢慢被水浸潤(rùn)2-3分鐘;
仍然保持45°,將銅管插入茶水中,插入的時(shí)機(jī)、位置、深度是泡沏的關(guān)鍵,是否行家一眼即辨;此時(shí)將茶壺逆轉(zhuǎn)45°用手端平,再次注入熱水,通常來(lái)說(shuō),80-90℃或冷卻三到五分鐘后的沸水最理想,只有這個(gè)熱度下馬黛茶的獨(dú)特香味才能發(fā)揮得淋漓盡致。浸泡壺內(nèi)的茶末厚厚地浮在上層,根本看不見壺有多深。淺淺地吸上一口,有點(diǎn)苦澀,慢慢咽下,芳香留舌,潤(rùn)潤(rùn)的回甘,好似中國(guó)的苦丁茶。
【中國(guó)人飲用耶巴馬黛茶飲用方法】
水溫:
沖泡耶巴馬黛茶只需要90℃左右的熱水最佳。因?yàn)?00℃的水會(huì)破壞耶巴馬黛茶的營(yíng)養(yǎng)成份。(注:煮開的水冷卻2-3分鐘后泡用最佳;飲水機(jī)的水溫可以直接泡用)
沖泡方法:
根據(jù)人數(shù)來(lái)定量,1個(gè)人的量1滿勺或1小包(因有多種包裝),如增加人數(shù)也隨著增量(1-2人,2滿勺或2包;3-5人,3滿勺或3包);
第一次沖泡最佳時(shí)間為5秒左右(因?yàn)椴枞~比較干燥,需要泡久一點(diǎn));
第二、三、四次的沖泡時(shí)間為3秒左右;
第五、六、七、八次沖泡的時(shí)間為5秒以上;
溫馨提示:
可以根據(jù)茶湯顏色來(lái)定沖泡時(shí)間,以金黃色的茶水為佳。也可以根據(jù)個(gè)人的口感喜好,沖泡濃一些。茶水的濃度和飲用量一般隨個(gè)人喜好而定。如果要有針對(duì)性地解決一些健康問(wèn)題,應(yīng)適當(dāng)喝濃一些,喝多些。如果是體質(zhì)嚴(yán)重寒底人士,可以加紅棗或姜片飲用,口感會(huì)更加獨(dú)特。
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