十里南京路，一個老城廂
2015-03-01 09:03
來源：項目加盟網(wǎng)
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老城廂面莊
投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：上海面道餐飲管理有限公司
“十里南京路，一個老城廂”。作為與十里洋場齊名，且擁有眾多知名商家的豫園老城廂，是上海商業(yè)的“發(fā)祥地”，老城廂的歷史，何為了老城廂？據(jù)史料記載，明嘉靖三十二年（公元1553年），為了防倭寇侵襲，這里建造起了環(huán)城墻，城墻內(nèi)稱“城”，城墻外熱鬧處稱“廂”。這就是老城廂名稱的由來。這處已有700多年歷史的老城廂，是上海城的起源地，而且從元、明、清到民國初年，一直是上海的政治、經(jīng)濟、文化中心，也是上海人口最稠密的中心。老城廂也被稱為“上海的根”，品嘗“老城廂”面莊也就是品嘗上海的味道。
“上海老城廂”面莊以其鮮面、鮮湯、鮮澆頭為主要特色，由小鮮湯、小鮮紅湯、小鮮油、小鮮酥等嚴(yán)格按照科學(xué)比例配制而成，加上特制的面條和特色澆頭使整碗面達(dá)到營養(yǎng)豐富，色美味鮮，湯濃而不膩，香氣撲鼻。
“上海老城廂”面莊的獨特之處還在于熬湯的技巧，以白湯、紅湯為拳頭特色，白湯在熬制時一律選用豬大骨、魚骨、羊骨等為原料，經(jīng)過低溫處理破碎，并加入多種香料、藥材按一定的比例進(jìn)行配比，經(jīng)專用設(shè)備，在一定壓力、溫度、時間、火候的控制下熬制而成，其中骨膠原也在此過程中超濃縮提取，經(jīng)沸水對制成乳白色濃湯，配以調(diào)料，使其湯味濃而不膩，骨香撲鼻，營養(yǎng)豐富。而紅湯則是經(jīng)過專業(yè)的調(diào)配技術(shù)，經(jīng)深加工配比、提煉、釀造而成的日式醬油，突出了面點色、香、味俱全的特色。制面方面老城廂面莊一律選用1.25g細(xì)圓的面為原料,特殊的配比方式，做到面條高筋高彈，不軟不爛，口感筋道潤滑的特點，這不僅提高了出品速度、減少了燃料消耗，而且具有易干燥、易保存、隔夜不變質(zhì)的特點“上海老城廂”面莊的每一款面食，都要經(jīng)過這樣嚴(yán)格而精細(xì)的量化標(biāo)準(zhǔn)來完成的，“上海老城廂”在保證了面和湯的基礎(chǔ)上，公司著重推出了中式口味的十來種湯面炒面，還引入了借助特色調(diào)料的炒飯、蓋澆飯、泡菜汁冷面及手工煎餃等等國人習(xí)慣的飯類餐點，這些配套經(jīng)營的精美組合，為進(jìn)得店來的顧客們盡量提供多種選擇的可能。
“上海老城廂”正是用自己獨特的技術(shù)和地道的口味，淋漓盡致地詮釋了上海的味道這樣一個品牌的內(nèi)涵。
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